蝴蝶酥Palmiers
號角月報加拿大版 二零一四年七月
材料：
冷凍酥皮（puff pastry） 1磅
糖 適量
蛋液 適量
做法：
1） 在灑上糖的工作檯上，把酥皮按壓成1/2吋厚的長方形粉團，暫置一旁。
2） 再在工作檯上灑糖，把酥皮按壓成18吋長、9吋寬、1/4吋厚的長方形。
3） 把酥皮橫放在前，從上下兩邊向中間內摺，灑上少量糖，再從上下兩邊向內摺，成細長條狀後以擀麵棍輕輕壓實。
4） 把蛋液掃在一半的酥皮上，然後覆蓋在另一半上，輕輕按壓後，把酥皮冷藏45分鐘。
5） 焗爐預熱400 ℉，在焗盤放上牛油紙。
6） 取出酥皮，切成1/4吋小塊，兩邊沾上糖，排列在焗盤，每份相隔約1 1/2 吋。
7） 焗約7分鐘後，翻動一次，至蝴蝶酥焗至焦糖色即成，放在架上待涼（整個烤焗過程約13－17分鐘）。
劉寶
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