食物安全保障健康

號角月報加拿大版二零一四年九月

食物安全是民生非常重要的一環，絕對不能掉以輕心。只要徹底清潔雙手和食物用具、把生肉跟其他食物分開存放、以適宜的溫度冷藏及烹調，就可避免交叉感染及食物中毒等問題，也是保障食物安全、家人健康的最佳方法。

肉類保鮮的方法

選購鮮肉，以大型超市及可靠品牌提供的產品較為安全。來源不明的肉類，不單令受感染的機會大增，而且一旦被細菌或微生物污染，更有引致食物中毒的可能，對身體健康造成威脅。

買回來的生肉，最好即時放入冰箱，以4℃（40℉）以下的溫度冷藏。用鹽或醋醃肉雖有防腐功效，但一般來說，生肉仍須在兩日內烹煮最為合宜，若然存放4至5日後才處理，肉質可能有變。當肉類變色或隱隱發出味道時，代表已經開始腐化，不宜食用，應該丟掉。

別以為煮過的肉一定安全，因為有可能未完全熟透，當中的水分和溫度，往往是細菌增生的溫床。無論生肉或熟肉，都不應該放置於室溫（這是令細菌快速增長的環境）超過兩小時，存放入冰箱保存較為妥當。

冰箱解凍最安全

把食物放入冰櫃（freezer）儲存前，最好寫上日期，並按日期的先後次序食用，免得越積越「舊」，越積越多。肉類冰凍過久會令大部份水分流失，肉味和口感失真，所以不應放置超過一年。

好些人愛在臨睡前，把肉類由冰櫃取出，以室溫或放在熱水解凍，等到翌日早晨處理時，外層的冰已經溶化，肉質變軟，但裡面的冰尚未溶解，為細菌提供滋生機會，這並非適當的解凍方法。較快速和合適的方法，乃是把肉類放入膠袋中，以流動的自來水解凍；最安全的做法，還是放在冰箱解凍(需時1至2日）；需預先計劃。

應避免交叉感染

妥善儲存及處理食材，避免發生交叉感染，有助保障食物的安全。我們的雙手佈滿細菌和微生物，因此接觸食物前該徹底洗手。分別以不同容器盛裝生肉、熟肉，在冰箱內分開存放-熟肉在上格，生肉在下格，為的是防止生肉汁滴在其他食物上。用不同的砧板和刀具來切生肉和熟肉。用完的器具，亦要清洗乾淨。

烹煮溫度最重要

有些細菌在低溫狀態依然可以生存，因此烹煮肉類的溫度必須夠高，例如：煮熟整隻家禽（雞、鴨、火雞等）所需的溫度為82℃（180℉），以免裡外生熟程度不一，令細菌滋生；炆牛腩、焗雞胸等所需溫度為73.9℃（165℉）；碎牛肉、羊肉的溫度為71℃（160℉）。

煮滾肉類後，可以再煨一會兒。想保險一點，不妨切開檢查，或以利刀或長針插入測試，沒有血水流出，代表已經完全熟透。

預備午餐有妙法

不少上班族或學生需自備午餐，簡單方便的三文治及沙律乃熱門之選。購買凍肉（deli meat）時要小心，盡量挑選新鮮的，回家後存放冰箱內。三文治及沙律的所有食材必須冰凍，避免或少用蛋黃醬（mayonnaise），因當中蛋和奶的成份較易變壞。要是用吞拿魚的話，可加些檸檬汁保鮮。暖和的環境有助細菌增加，因此三文治及沙律需存放於冰袋或冰盒內。

用保溫飯壺盛裝飯菜或麵食等食物前，緊記一定要把食物加熱至82℃(180℉)，半溫不熱的溫度最易令細菌繁衍。