食物保鮮大原則小貼士
食物由原產地到烹煮完成的漫長過程中，會透過不同途徑變質或被污染。以下的提示有助提高大家對食物安全的認識，從而保障自己及家人的健康。
超市購物
※ 須檢查食物的「保質期」。
※ 購物完畢，預備離去前，才去選購冷藏及冷凍食品。
※ 把生肉、家禽、魚及海鮮跟其他食品，分開擺放在購物車上。
※ 如果回家路程需時，最好把肉類存放於手提保溫冰箱（cooler）內。
※ 回家後，最好立刻（最遲也不要超過兩小時）把肉類及其他食物放入冰箱。
※ 細閱並依照標籤指引（如保持冷藏）去處理買回來的食品。
解凍方法
※ 生肉、家禽、魚、海鮮等均可在冰箱、微波爐或浸在冷水解凍。
※ 如要將大塊肉解凍，可把整袋肉置於冷水中，每半小時換一次水，以防止細菌生長。
※ 以微波爐解凍的食物，必須盡快烹煮。
※ 不要把已解凍的食物重新冷凍。
清潔方法
※ 在處理生肉、家禽、魚、海鮮前後，均需用暖水及洗手液洗手最少20秒，這個清潔步驟至關重要。
※ 所有處理過生肉的食物器具，必須徹底洗淨。
※ 使用擦手紙（paper towel）擦拭廚房檯面；若用抹布，需要每天更換，避免出現交叉感染及散播細菌的危機。
※ 準備食物前後，以廚房清潔劑或稀釋的漂白水（5毫升漂白水加750毫升水）清潔檯面、砧板和器具，再用清水清洗乾淨。
※ 需時常清洗盛載食品、肉類、蔬果的循環再用購物袋。
烹調食物
※ 以正確的方法烹調食物，是確保安全食用的最佳途徑；如大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌等細菌，在受熱後都可被消滅。
※ 最好以食物溫度計，探測烹調中的食物溫度是否達標。
※ 煮熟的食物不要接觸未熟的食物。
※ 熟食在60℃(140℉) 或以上，以免細菌迅速滋生。
保存剩菜
※ 千萬不要把滾燙食物（如燉肉、意粉醬、湯等）直接放入冰箱內。大量的食物需要較
長的時間冷卻，但緩慢的待涼過程，往往正是為有害細菌提供最佳的生長環境。
※ 熱食置於室溫約30分鐘後，才放入冰箱。
※ 想加速食物涼透，可不時攪拌、或置放於較淺的容器内、或把容器放在凍水中冷卻。
※ 食物涼透後，加以密封，才儲存在冰箱或冰櫃。
※ 用餐後，須在兩小時內冷藏剩菜。
※ 冷藏剩菜前，將黏附在肉類的大骨頭挪走，再把大塊的肉分為小塊。
※ 以乾淨的容器儲存剩菜，不要跟新鮮的食物混雜。
※ 把剩菜標記日期，盡快吃掉。
※ 四日內須把曾解凍的剩菜吃光，過期便要丟掉。
朱熙
