雞豆

號角月報加拿大版 二零一六年十一月

雞豆富含多種營養

雞豆富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份，其中純蛋白質含量高達28%以上，脂肪含量低，富含食用纖維。一杯的雞豆含12.5克纖維，是人體每日需求量的50%，其中2/3的纖維屬於非水溶性的，而這些非水溶性纖維可以經過消化腸道，直達大腸；大腸中的益菌會把這些纖維分解，成為不同類別的短鏈脂肪酸，由大腸腸壁再吸收，成為我們的能量。另一方面，由於腸腔中的短鏈脂肪酸，大腸會更加健康，減低大腸疾病，甚至癌症的形成機會。

雞豆有助強身健體

現代社會的生活，造成人體很多不必要的壓力，因而產生危害身體健康的活躍氧分，一般稱之為「身體的氧化」。雞豆所含的大量維生素C、E和胡蘿蔔素，是最佳抗氧化劑，從豆外層到最深層，都蘊含著不同類別的抗氧化劑，例如類黃酮、槲皮素、花青素等等，對心血管、肺臟和神經系統都有很重要的保護功能。此外，一杯的雞豆含有人體每日需求量85%的錳元素，能夠保護細胞能量發源地-線粒體，免受氧化。

低密度膽固醇LDL、膽固醇總數和血脂，成為現代人的三種最主要健康危機。不過，有研究指出，每天進食3/4杯的雞豆，一個月後，該類數字顯著下降。

只要體內有足夠的食用纖維和基要氨基酸，就可以控制消化道中食物的流動，因而緩和身體對食物中糖分的吸收速率，有調整血糖的效用；有些研究結果更指出，一些需要控制血糖的人士，每天只進食半杯雞豆，一星期後血糖的控制，有明顯的進步。

此外，雞豆粉具有很香的板栗味，且易於吸收消化，是嬰兒和老年人的營養食品。雞豆粒還有利尿劑、催奶劑、治療失眠、預防皮膚病和防治膽病等作用。

罐頭雞豆營養微失

怎樣去選購雞豆？乾豆跟罐頭豆有甚麼分別？購買乾豆時，首要留意沒蟲蛀、沒發霉；而目前最方便的選擇，還是購買罐頭雞豆，它不像其他的罐頭蔬果，由於雞豆最主要的營養成份是食用纖維、蛋白質和一些礦物質，在處理罐頭的程序上，雖然需要高溫，但這些營養成份的損失不會超過15%，比起要花很多時間去泡浸、煮乾化算得多。不過，選購罐頭時，也要留意罐頭製作過程中，有否添加對身體有害的酚甲烷BPA*。當然，如果買得到玻璃瓶裝的，就再好不過了。

*有研究報告指出，BPA可能危害大腦、精神情緒，令血壓上升，以及胎兒、孩童的前列腺發育等。

林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師RHN）