法式蘋果批French Apple Tart
號角月報加拿大版 二零一六年十一月
材料：
批皮：
麵粉 2杯
冷凍牛油 3/4杯
冰水 1/2杯
餡料：
青蘋果 4個
冷凍牛油（切粒） 1/4杯
白糖 1/2杯
杏果醬 1/4杯
冧酒（rum）或水 1湯匙
做法：
1）先做批皮，將3/4杯冷凍牛油切細粒，放入麵粉中。左右手各持一柄刀，再將牛油
切割的同時與麵粉拌勻，一直切至牛油成綠豆粒般大小。
2）加入半杯冰水攪拌，用手掐成麵團，切忌過度搓揉，否則批皮焗成後不會鬆脆。
3）以保鮮膜包好粉團，放入冰箱冷凍最少一小時。
4）蘋果去皮去核後，切成約1/4吋厚的薄片。
5）取出粉團，以擀麵棍（rolling pin）擀薄，成1/4吋厚的長方形批皮。
6）批皮四邊剪裁整齊後，將蘋果片斜角排放，直至鋪滿整塊批皮。
7）將1/2杯白糖均勻灑在蘋果片上，再均勻鋪上1/4杯已切粒的牛油。
8）放入預熱至400°F 的焗爐，烤焗45分鐘。
9）最後將1/4杯杏果醬與冧酒混和，亦可以水代酒；隔去果醬粗粒後，將醬汁均勻塗在焗好的蘋果批面上。
10）將蘋果批切成小方塊，即可奉客。
劉寶
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