蠔豉
髮菜蠔豉，是華人最喜愛的過年佳餚菜式之一。蠔豉是蠔肉的乾製品，營養豐富，富含蛋白質、脂肪、肝糖（Glycogen）、多種優良的氨基酸、礦物質等。
蠔豉含多種營養
* 肝糖是一種儲存在人體內（主要存於肝臟與肌肉中）的糖類，當體内葡萄糖供應不足時，肝糖可以迅速分解為葡萄糖，以穩定血糖濃度，並釋放到血液，供給肌肉及其他器官，換言之，是提供身體能量的來源。
* 多種優良的氨基酸
這些氨基酸有解毒作用，可除去體內的有毒物質。其中的氨基乙磺酸，更有降低血膽固醇濃度的作用，可預防動脈硬化。
* 豐富的牛磺酸（Taurine）
這是一種廣泛分佈於動物組織中的有機酸，亦是膽汁的主要成分，有明顯的保肝利膽作用。牛磺酸在維持腦部運作及發展方面，均扮演著重要的角色，因為它能幫助電解質如鉀、鈉、鈣及鎂質進出細胞，從而加強腦部機能。由於牛磺酸有抑制神經的作用，所以亦有抗痙攣及減少焦慮的功能。
* 維生素B12這是一般食物所缺少的維生素，是預防惡性貧血不可缺少的物質，因而對促進胎兒的生長發育、矯治孕婦貧血，以及對孕婦體力的恢復均有好處。
* 人體所需的微量礦物質
含磷量尤為豐富，由於鈣被人體吸收時，需要磷的幫助，所以蠔豉是補鈣的最好食品。蠔豉的含鉀量亦相當高，既可治療皮膚乾燥及粉刺，亦可調節油
脂的分泌。至於所含的鋅量，對生殖器官的發育、前列腺的健康均十分重要。蠔豉中所含的硒（Selenium），則能阻止體內有害物質對細胞膜的氧化損傷，起到抗氧化的作用。
* 核酸核酸在蛋白質合成中起重要作用，能延緩皮膚老化、減少皺紋的形成。通常人體合成核酸的能力會隨著年齡的增長逐漸降低，所以需從食物中攝取。據《本草綱目》記載：「蠔，治虛損、壯陽、解毒、補男女氣血、令肌膚細嫩，防衰老。」由此可見，食蠔能收美容之效。
進食時應有節制
烹煮蠔豉之前，須先用清水浸軟、洗淨，然後加入開水蓋好焗透，此舉可除去一半腥味；因為蠔豉屬於「瘦物」，需要油量較多，因此加入燒腩同炆，必定鮮味、甘香。
蠔豉有「生曬」和「熟曬」之分。熟曬，是把生蠔先用開水泡一泡，再放在陽光下曬；生曬，則省略了泡開水步驟。至於泡過生蠔的水稱為「蠔水」，用以製造蠔油。
儘管蠔豉含多種營養素，但由於其蛋白質含量甚高，需要較長時間才可以完全消化，因此，進食時應有節制、適可而止，特別是脾胃虛寒，慢性腹瀉或便溏（糞便稀薄而不成形）者，更不宜多吃。
林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師RHN）
