黑蒜

號角月報加拿大版 二零一七年七月

具人體必需營養成分

在這種溫度下，大蒜能夠保留原有營養成分，但比起一般大蒜所含的微量元素較高，而且味道酸甜，具有甜、軟、糯的口感，且沒有蒜味，同時具有抗氧化、抗酸化的功效，所以，特別適合「三高」（血壓高、糖尿高、膽固醇高）群。

每100克鮮大蒜，含水分63.8克、糖7.2克、蛋白質5.2克、脂肪10.2克、鈣10毫克、磷12.5毫克、鐵1.3毫克、維生素B群、維生素C，此外，還含有鎂及其他微量元素等，這些都是人體不可缺少的營養成分。

每100克黑蒜，只含水分43.6克，蛋白質、糖分、維生素等含量則至少為大蒜的兩倍以上，鈣13毫克、鐵2.1毫克、鎂、鈉、鉀、鋅、煙酸（也称作維生素B3或维生素PP）等都有顯著的提高，因此，黑蒜具有人體必需且提高機能的豐富營養成分。

煉製後藥用效果增強

此外，從古代埃及時起，大蒜已被推崇為滋補強身和解除疲勞的特效食品。在1990年美國國立癌症研究所發表的《Designer Foods Program》中，指大蒜因預防癌症最有效，而被列在48種常見的抗癌食品之首；同時，可降低血液中的多餘膽固醇及糖分，調整胃腸的蠕動。黑蒜因為營養價值比鮮大蒜更高，可以更有效地消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠等多種功能。

通過煉製過程之後，黑蒜的藥用效果更加增強，特別是強大調整血液流通的效果及抗氧化力。而且，黑蒜中含有的大蒜素，有廣譜抗菌效果，它對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。黑蒜超強的抗氧化功能，有助對抗較多病症，產生非常好的保健治療作用，抗衰老、抗氧化。

過量服食會容易上火

黑蒜更能影響肝臟中糖原的合成，其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，防止胰島素被破壞，有降血糖作用，更重要的是它對正常血糖值沒有影響；但因為降低血液中的血糖值，故具備調節血糖的功能，防治糖尿病。

黑蒜雖然有這麼多的益處，不過，不應過量服食。第一：蒜頭是刺激性的食物，過量會容易上火，而出現口瘡、粉刺、暗瘡等問題。其次，辛辣味的大蒜素易刺激腸道，容易加重胃病患者的腸道局部黏膜組織的炎症。所以，跟任何食物一樣，適可而止。

林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師RHN）