如何挑選好的綠茶？
這一次想跟大家談談，怎樣才嘗到一杯好的綠茶？挑選時可有甚麼提示呢？有茶人提過，綠茶必須包含以下五個字（或者說，是要達至這些要求）：新、香、乾、勻和淨。
綠茶必須符合的要求
「新」-是必要的條件。因為喝綠茶，先喝它的鮮爽。茶葉越新鮮，內含物質如氨基酸、茶多酚、咖啡碱等被氧化越少，保持葉色湯色明亮，有新鮮的感覺。「新」有理解為新採製的茶，如三月下旬至五月中旬的春茶。這時段的茶經過冬季休養，茶芽嫩綠肥厚，毫毛、養份亦多。這說法合理，不過茶葉有吸濕、吸附、氧化性，就算是採製適時恰當，但在貯存方面未能保存新鮮，也是徒然。
「香」-把一小撮茶葉放在掌中輕撥，先呼氣再聞，就可以聞到溢出的香味。如香氣純正自然、鮮嫩高銳、帶有栗香或花香等，是為上品。
「乾」-也是必然條件。乾茶含水量宜低於6%，檢看茶葉，可看條索是否脆硬疏鬆，輕捏即成碎末，也可用手檢量輕重。如含水量高，茶中內含物質易被破壞，影響色香味；更甚是受微生物污染，發霉變質。
「勻」-當你看茶葉時，發現有不同粗細和顏色，就是不太均勻了。均勻是衡量茶葉採摘和加工優劣的參考依據：粗細均勻是採摘得宜、芽葉完整，乾茶葉的單片和老片少，規格一致；顏色均勻是加工技術良好，無焦斑、片末碎茶少，茶葉檔次比例適宜。
「淨」-意思是乾淨，茶葉中不摻雜異物。包括茶樹本身的夾雜物如梗、籽等；非茶夾雜物，如草葉、沙泥、棕毛等東西。茶葉乾淨是很重要的，我們的外表儀容也要整潔，同樣，人的心靈也要乾淨，正如《聖經》提醒我們，做人要手潔心清一樣。
以四種龍井分辨優劣
現在不妨以四種龍井ABCD為例，嘗試分辨出那一種最上乘、次好、再次之、最差......不過，在選擇之前，當然需要愛茶人給出一些經驗指引。若從表面上看：A似乎是最新鮮；B次之，因它的綠色沒那麼多；C看來是綠中帶黃，不過它的葉也算是大小均勻；D黃啡色，似乎已放了很多年，不會是好茶。
A、有墨綠色、有翠綠色和有光澤，保存得不錯；葉子也比較完整，問題是長了一些，所以沒有那麼細嫩。
B、翠綠之中略帶黃。龍井有些糙米黃色是正常的，它有光澤、葉芽也很細嫩，可惜碎了，這是後期不小心壓碎的。
C、翠綠中帶黃，其實很是漂亮，又很清潤，茶芽各方面都不錯，可惜褪了色、光澤不夠，說明它不夠新鮮或保存得不好。喝龍井首要新鮮的，所以，外型無論有多好，也是無補於事的。
D、不用說，全部變了黃啡黑色，葉綠素變了色、茶多酚也變了紅色，很明顯已經過了期，也就是上述四種龍井中最差的。
沖泡出來茶葉作比較
如果純看茶葉來說，上面的評說是對的，但我們喝茶，並不是只看茶葉，還需要沖泡出來，品嚐之後作評論，才會更準確。果然比較之下，反而覺得B比A更清香，若拿泡過的茶葉來比較，也可看出一點端倪。
D原是很好的龍井（其實這是2015年的龍井），它在造型方面都很不錯，只因為擺放了很久，一看就知道是過了期，非常可惜。
至於A和B看來很接近，B的香味和滋味是幾種之中最好的，但看上去碎了、沒有那麼完整，只是香味、滋味不減。C的顏色有深有淺，其實它有茶芽，有些葉塊略為大一點，若以滋味來說，當然及不上A和B了。
所以，如果跟不相熟的朋友一起茗茶，我也會選A來款客，因為樣子看上來較好；如果是自己或跟知己好友喝的話，我會將B放在頭位，因為大家都不會看外表，只喜歡它的內質。
《聖經》箴言這樣說：「朋友乃時常親愛、弟兄為患難而生。」若交朋友時我們只看外表，不重內質，那就很難時常親愛，共患難，建立真正友誼了。
資料提供：梁立勳
