綠色健康食品綠豆

號角月報加拿大版 二零一八年四月

綠豆小米粥營養提高

綠豆中含有的蛋白質超過20%、碳水化合物58%，脂肪含量極低，此外還有鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、B6、C、E及胡蘿蔔素。綠豆所含的蛋白質主要為球蛋白（Globulin），其中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等多種氨基酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少，如果跟小米一起煮粥，就可提高營養價值。

綠豆有助於降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食欲、保肝護腎；由於綠豆中所含的球蛋白和多糖，能促進人體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌，降低小腸對膽固醇的吸收，所以對降血脂和降膽固醇都有幫助。同時，綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，因而有護腎之效。

有效預防心血管疾病

綠豆中的維生素C甚豐富，而維生素C是一種重要的抗氧化劑，保護人體對抗危害身體的自由基，同時協助身體產生膠原蛋白，有助於皮膚及骨膠原的健康，且有效地預防心血管疾病。所以，綠豆不單是綠色食品，而且是極受推崇的健康食品。

綠豆中的維生素B6和葉酸（皆屬於維生素B群），對於平衡人體中的內分泌激素很有幫助，因此，對減低婦女月事前後的頭痛、肌肉疼痛、情緒不穩定、疲憊及痙攣，都有相當的效用。

綠豆中的維生素K，雖然人體對這種維生素的需求量不高，但卻不能忽視，特別是一些經常服用稀血葯物的人士，維生素K不但有助血液正常地凝結，更能保持骨骼健康。

不宜食用綠豆的人士

儘管綠豆有那麼多的營養和好處，由於綠豆性寒涼，對於脾胃虛寒及泄瀉人士，要留意一下服食後有沒有任何反應；至於那些服食溫補藥的人士，更不宜食用綠豆，以免降低藥效。

林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師RHN）