蘋果醋Apple Cider
酸中帶甜 甜中帶酸
蘋果醋是用壓碎蘋果擠出來的液體製成的-將細菌和酵母加入液體中，開始酒精發酵過程，使蘋果汁中的糖分變成酒精，然後進行第二次發酵過程，通過形成的醋酸桿菌，將酒精轉化為醋。醋酸和蘋果酸令到蘋果醋酸中帶甜、甜中帶酸，一方面減低原醋的生醋味，另一方面帶有果汁的香甜，喝起來非常爽口。
蘋果醋的口感雖然帶酸味，但這些有機酸在體內分解成二氧化碳和各種酸性鹽而成為鹼性，能夠有效改善人體酸性體質，使之變成弱鹼性，可以中和魚、肉、蛋、米、麵等酸性食物，有助於人體內各種營養素的保存，以及促進鈣的吸收。
蘋果醋富含天冬氨酸、絲氨酸、色氨酸等人體所需的氨基酸成份，以及鈉、磷、鉀、鋅、鈣、鐵和鎂等十多種礦物質，當中維生素C的含量比蘋果多出10倍。維生素C是一種強大的抗氧化劑，能防止細胞衰老，增加身體的抵抗力；感冒季節到來時，對容易感冒的人來說，在早上喝一茶匙（用溫水稀釋了）的蘋果醋，有助於抵禦清早路上的寒冷，減低感冒機會。
富含果膠 有效排毒
由於蘋果醋是碎蘋果的發酵汁，跟蘋果汁一樣含有果膠（pectin）。果膠有利於腸道中益菌的生長，益菌有助於產生一些人體必需的營養素，如維生素B族（維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸）、維生素K2等；果膠更可促進脂肪、膽固醇及膽汁的排泄，亦可以延緩腸道對糖分、脂肪的吸收，控制血糖升高。果膠攝入人體內，吸水膨脹，體積可增大至原來的十倍，易使人產生飽腹感，延遲胃內食物的排空，有效地預防肥胖症，所以在體重控制食譜中，經常會採用蘋果醋。果膠跟纖維素不同，它不會影響人體對鈣、鎂、鋅、銅等微量元素的吸收；相反地，果膠既能吸附食物中的鉛、鎳、鈷等重金屬離子，又不會被消化液所消化，所以能有效地排出體內毒素。
功用廣泛 非萬靈藥
蘋果醋還含有豐富的蘋果酸（Malic acid），可直接被人體吸收，在短時間內提供肌體能量，消除疲勞，起到抗疲勞、迅速恢復體力的作用，同時，蘋果酸可以促進代謝，降低血氨濃度，對肝臟有保護作用。
蘋果醋的酸度高，對於一些胃病患者不可單獨飲用；加入蜂蜜一起服用，可發揮多種功效，例如骨質疏鬆症、體重控制、腿部痙攣和疼痛、喉嚨痛、鼻竇問題、高血壓、關節炎、排除體內毒素、刺激思維、延緩衰老過程、調節血壓、降低膽固醇、對抗感染等健康狀況。
有些人喜歡將蘋果醋塗抹在皮膚上，作為皮膚爽膚水，或用於舒緩曬傷，皰疹，蟲咬和預防頭皮屑。雖然，蘋果醋有如此廣泛的功用，但千萬別把它作為「萬靈藥」，特別是控制血糖、血壓和體重上，應多留意日常的起居飲食習慣，飲用蘋果醋，只能作為飲食習慣之一。請注意：如果長期地每天服用8安士以上的蘋果醋，可能會出現低鉀問題。
林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師RHN）
