鮮淮山絲瓜釀豆角
號角月報加拿大版 二零一八年十月
材料：
鮮淮山 1磅
絲瓜 1磅半
長豆角 12條
蝦仁 1/2磅
蒜蓉 2安士
調味料：
鹽 1/2茶匙
雞粉 1茶匙
生抽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
廚酒 1湯匙
生粉 1茶匙
製作步驟
1）首先要將豆角灼軟。把豆角放入滾水內煮一分鐘，不可以過火，以免太軟，然後啤水（沖凍水）。2）做豆角圈。像穿繩子一樣把豆角繞圈，穿的時候不可扯得太緊，中間要平及留一個洞。
3）做蝦膠。先把蝦仁洗乾淨，抹乾（否則做不出彈牙的蝦膠）。最好是一至兩隻一齊拍，全部蝦拍好後，順攪一會已有黏性，不時再撻，效果更佳。
4）釀豆角。釀豆角時要用手指按著駁口，並將第一團蝦膠放進駁口中間，這樣駁口才不會彈出來，然後，繼續釀入其他蝦膠。
5）煎豆角圈。由於豆角已經灼熟，蝦膠也很易熟，所以不用煎太久。
6）絲瓜去皮切角、鮮淮山去皮切片，用滾水灼一分鐘，撈起備用。
7）下油在鑊，爆香蒜蓉，倒入絲瓜炒一分鐘（軟身），加入鮮淮山炒一炒，再加雞粉和鹽調味。將炒熟絲瓜和淮山放在碟中間。
8）豆角圈放回鑊，加入生粉水、生抽、糖略為兜一兜，以豆角圈伴圍絲瓜及鮮淮，即成。
楊培基
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