芫茜
香味特殊 營養豐富
芫茜,又名香菜,鮮嫩的莖葉具有特殊的香味,生、熟食均可,且營養豐富,尤其是胡蘿蔔素的含量,在蔬菜中居首位。胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑,可以降低多種疾病的風險,包括多種癌症和眼疾;芫茜中維生素C的含量也很高,維他命C攝取不足,牙肉容易發炎,紅、腫、痛、熱,從芫茜攝取維他命C,有機會紓緩牙痛問題。新鮮芫茜還富含鉀、鈣和膳食纖維、低熱量、低脂肪、低鈉。
芫茜可治消化不良,因為芫茜性味辛溫,發汗透疹,消食下氣,對食物積滯、胃脹有幫助,亦可用來治療麻疹、濕疹或水痘、治外感咳嗽、治胃痛、以及改善孕婦妊娠嘔吐。
鬆弛肌肉 溫和瀉藥
在2015年的《藥用食品雜誌》Medicinal food journal中,曾發表了一項研究,發現芫茜提取物,能夠保護皮膚免受紫外線(UVB)輻射造成的損害。
此外,芫茜被發現可以抑制鼠體內鉛的積累,因此,芫茜的抗菌性和重金屬螯合chelation性能(將不同的化學物質黏合在一起),導致最近在許多「排毒」果汁和飲料中的使用。芫茜葉具有特別的肌肉鬆弛特性,也可以作為溫和的瀉藥。
除食用外,還可以用芫茜來洗澡。初起疹時,可以用芫茜水來洗澡紓緩、排毒,但注意當疹發出後,千萬不要用此方法,否則效果適得其反。如果您對芫茜過敏,可能是由於未加工的芫茜所引起,而煮熟的芫茜就不會了。
選色鮮明 儲存有法
選購芫茜時,要選擇顏色鮮明、氣味芬芳的葉子。像大多數新鮮香草一樣,芫茜很容易腐爛,所以購買時,要避免葉子枯萎、發黃或已發黑的。
為了更長的儲存時間,新鮮的芫茜買回家後,將莖(如果附有根,則保持完整)放在一杯清水中,用塑料袋鬆散地蓋住頂部,放冰箱中;需要食用時,剪下葉子,然後重新覆蓋。每兩至三天更換一次水。存放前不用洗,因為過多的水分會在存儲過程中使葉子變黃,這樣,芫茜可以存放在冰箱内保鮮長達一兩周。
林李瓊芷(加拿大註冊整全營養師RHN)