干嘣羊肉

號角月報加拿大版 二零二三年十一月

提起牧區羊肉的吃法，大家耳熟能詳的是手抓羊肉、烤羊腿、炸羊排、涮羊肉等，其實還有一種更加特殊和美味的吃法--干嘣羊肉。羊肉的吃法因蒙古人地域的不同也有所差別。以呼倫貝爾和科爾泌為代表的漠北蒙古人，最日常的就是手把肉，將羊肉連骨大塊下入鍋中，放入清水，待水開之後僅加入幾顆花椒、八角和鹽，煮至羊肉斷生即可出鍋，這種吃法突出的是羊肉的原味，清香爽口。至於以鄂爾多斯、阿拉善為代表的漠南蒙古人，則更喜歡干嘣羊肉的濃烈干香。

干嘣羊肉是採用當地著名的阿爾巴斯山羊肉來製作。阿爾巴斯山羊屬於肉絨兼備的優質品種，不單出產高品質的羊絨，肉質還異常鮮美。進入秋冬季節，正是草原上羊肉最好吃的季節，經過一個夏天的放養，羊變得膘肥體壯，羊肉肥瘦相間，更加堅實，滋味濃郁，而不像夏季的羊肉那麼清淡，這時的羊肉用來烹製干嘣羊肉是最好不過的了。將羊肉肥的部分先鋪放在大鍋底層，加入清水與肉平齊，放入當地特產的沙蔥和鮮薑，適量的鹽，大火燒開，中小火慢燉，兩、三小時後湯汁開始收乾，油脂發出「滋滋」的聲響，此時干嘣羊肉就做好了。出鍋之前撒入沙蔥碎，整鍋羊肉散發出濃濃的香氣，羊肉油亮，入口干香軟糯，絕無一點膻味兒。從羊肉的不同吃法這個小小的點上，就可看出每一種民俗都值得我們細細品味。

海松