石磨與下午茶

號角月報加拿大版 二零二三年十一月

和許多人家一樣，我們也有一個手推石磨。我想不通那麼重的器具，如何能從樓下搬上三樓的廚房。石磨是由一大一小灰白色圓形的硬石構成。大的是座，有溝圍著，當中有個開口的槽；座上面是另一個較小的圓形硬石，有一孔在側。要磨的穀物、豆、籽......等放進去，再加水，然後來回推拉一個手柄，小硬石在大硬石上轉，磨碎了的穀物就流到旁邊的溝，經過小槽再流入盛器內。

阿香要動用石磨時，就將這些器具洗擦乾淨，放在小桌上。將原料先用白鑊炒熟，小份的逐漸放進孔內，慢慢加水調和，跟著就做上述的動作。我這對凡事都好奇的人，自然不放過參與盛會，拉了矮竹凳，坐在阿香面前，看著流出來的液體，幻想著完工後美味的下午茶。

磨出來的漿要在大鍋裡煮熟，且要一面攪動，免致焦了或黏鍋，而且可以控制稀稠的程度；製成品加上黃糖就成為無論大小都喜愛的芝麻糊、花生糊、合桃糊、杏仁糊等有益又健康的甜品。

嘗這些「糊」的時候必須小心，否則會燙得舌頭發焦，我的舌尖就因一次急不及待，被滾燙但不冒白煙的芝麻糊弄傷，留了一個數十年後才消失的疤痕。

除了這些以外，許多人都不知道還有乾炒米粉，加沸水與黃 糖調和的炒米糊。這是一項需時且步驟複雜的工作，因此阿香很少作此「壯舉」。炒米糊有一股難以描寫的濃郁香氣，可惜這道可口又土氣的下午茶現已成絕響！

詹維明