日本新宿之旅
號角月報加拿大版 二零二四年三月
去日本差不多三十年，每次都有不同感受，當然我指的主要是食物。
曾幾何時，試過五天走了五個城市，由關東跑到九州，行程包括：東京、名古屋、京都、大阪和博多；而每一次我都會住在新幹線火車站附近，因為這就是主要鐵路沿途的車站。每到一個城市一定去找必食的一間餐廳，然後再去一家不曾試過的食肆，好讓我有機會嘗到不同師傅的廚藝。
最近一次，我只留在東京，而且三天都在新宿。期間去了一趟涉谷，因為那邊有一間例必光顧的立食壽司店。那次我挑了幾款新鮮的壽司，因為在日本不同季節就有不同的魚生，比如用十一月份最肥美的秋刀魚來做魚生最棒，那口感跟充斥著魚油香氣的油甘魚一樣，但又有秋刀魚獨特多骨的小魚鮮味，油脂鮮味滿佈味蕾，再加上一碗魚鮮麵豉湯就更完美了。一般魚生店都會利用切出來的部位作其他用途，包括以魚骨及魚頭來煲麵豉湯，鮮味到不得了，不能錯過的還有車海老（車蝦頭）豆豉湯，即是我們的花竹蝦，有三種做法：生吃蝦頭的腦部位；炸蝦頭來吃；將蝦頭放在麵豉湯內，用火槍燒蝦頭三十秒左右燒至出味，我喝的正是這樣做出來的靚湯。之後再叫必食心頭好壽司，如藍鰭金倉魚腩、金目鯛，火炙撻沙魚裙邊、赤貝和海膽、三文魚子等，最後來一杯抹茶，結賬時也只是加幣四十多元，要是在加拿大多付四分之三價錢也吃不到。
陸禎甫
