脂肪真的那麼可怕？

號角月報加拿大版 二零一三年二月

無脂肪的糟糕現象

很多科學家經過研究後指出，儘管人們害怕身體長脂肪、討厭脂肪，可是，脂肪並沒有給人們帶來麻煩；相反地，若要維持健康，人體是離不開脂肪的。美國《紐約時報》一篇文章認為，人們指責脂肪把自己弄得過胖，造成高血壓、心臟病等病，其實，這跟那些飲酒過度的人指責肝臟為何會硬化一樣沒道理。

體重增加或減少，其實是體內脂肪細胞膨脹或縮小的結果所致，脂肪細胞是會根據我們當時的飲食和運動情況，去吸收或釋放富含能量的油脂。

在體內的生理功能

＊ 儲存並供給能量：一克脂肪在體內分解後產生的能量，比一克蛋白質或一克碳水化合物高出一倍多。

＊ 構成一些重要生理物質：例如：膽固醇是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。

＊ 維持體溫和保護內臟：皮下脂肪可防止體溫過多向外散失、減少身體熱量散失、維持體溫恆定，也可阻止外界熱能傳導到體內，有維持正常體溫的作用。內臟器官周圍的脂肪墊有保護內臟的作用，減少內部器官之間的磨擦 。

＊ 提供必需的脂肪酸。

＊ 脂肪能促進脂溶性維生素（例如A、D、 E）的吸收。

＊ 增加飽腹感：脂肪在胃腸道內停留時間長，所以有增加飽腹感的作用。

脂肪如何進入身體

食物內的脂肪與膽囊中的膽汁鹽之混合過程，稱為「乳化反應」。在混合過程中，大滴的脂肪會被分解為很多微小的液滴（稱為微團），從而增大了脂肪的表面面積；而胰臟則會分泌一種稱為脂肪酶的酶（或稱酵素），可侵入每個微團的表面，並將脂肪分解為較小的成份--甘油和脂肪酸，之後被吸收到腸內壁的細胞內。 在腸細胞中，這些成份將重新聚集成脂肪分子，表面還附有一種蛋白質外層，借助這層蛋白質，脂肪會更易溶於水，跟著被釋放到淋巴系統中，最終與靜脈相連，脂肪酸便會進入血流之內。

如果身體內缺乏必需的脂肪酸，便會導致生長遲緩、生殖障礙、皮膚受損等，另外，還會引起肝臟、腎臟、神經和視覺等多種疾病。

連一滴油也不敢吃

不少人把食油跟體重控制混在一起，因此，連一滴油也不敢吃。事實上，體重是由人體從食物中吸取能量的速度，以及該能量的消耗速度來決定的。所以，大多數專家都認為，保持健康體重的方法應該是：

＊ 飲食均衡：有適量的碳水化合物、脂肪和蛋白質。

＊ 不要暴飲暴食：對於大多數人而言，每天攝入1,500到2,000卡的食物，已足以保持健康的體重。

＊ 經常鍛煉：按時做帶氧運動很是重要。

＊ 留意每天進食的卡路里：要記著，碳水化合物和蛋白質是比脂肪更健康的卡路里來源。雖然身體保持正常功能需要一定量的脂肪，但過量的脂肪則會引起嚴重的健康問題。因此，如果我們每天攝入2000卡路里，那麼來自脂肪的部份，最多只能為600卡路里（即每天不要超過 67克的脂肪）。

希望大家不要給「脂肪」這兩個字嚇倒，適量的攝入對身體有益無害。

林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師）