情人節曲奇
號角月報加拿大版 二零一三年二月
墨西哥婚宴曲奇Mexican Wedding Cookies
材料：
麵粉 13/4杯
無鹽牛油（室溫） 1杯
糖粉 1 1/4 杯
雲呢拿香油 1 茶匙
鹽 1/4茶匙
玉桂粉 1 茶
去皮杏仁粉 1 杯
製法：
1. 牛油加入半杯糖粉拌勻，打至奶黄色和軟滑狀，加入雲呢拿香油和 鹽，以慢速打匀。
2. 在一碗中加入麵粉、玉桂粉及杏仁粉，拌匀後加入牛油混合物，以中速攪勻。
3. 用蠟紙把麵糰覆蓋好，放入冰箱15分鐘。
4. 焗爐預熱350F，把麵糰搓成1吋球狀，相隔1 吋排列在烘焗紙上。
5. 焗10-12分鐘至底部呈金黃色，置於架子上5分鐘，沾上糖粉即成。
薑餅Double Ginger Snaps
材料：
多用途麵粉 2 1/2 杯
薑粉 1 1/2 茶匙
梳打粉 1 茶匙
玉桂粉 1/2 茶匙
丁香粉 1/4 茶匙
鹽 1/4 茶匙
芥花籽油 2/3 杯
黃糖 1杯（壓實）
黑糖蜜 1/3 杯
大蛋 1 隻（略打勻）
蛋白 1 隻
糖薑粒 3/4 杯
粗糖粒 1/2 杯
製法：
1. 預熱焗爐325F，鋪放牛油紙在焗盤上。
2. 混合麵粉、薑粉、梳打粉、玉桂粉、丁香粉及鹽。
3. 在另一碗內，把油、黃糖及黑糖蜜 (dark molasses) 以木匙拌勻混和。
4. 加入雞蛋均勻拌和後，放入糖薑粒及2. 之混合物。
5. 置蛋白於小碗內略拌勻，把粗糖攤放淺碗內。
6. 以略濕的手把麵糰搓成1吋球狀，並在球外塗上蛋白，置於糖中輕輕滾動，把球狀曲奇相隔1吋排列在牛油紙上。
7. 焗15-18 分鐘，直至曲奇表面固定及裂開，然後放在焗盤上冷卻5分鐘後，再轉移到架上待涼。
劉寶
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