超級食品三文魚
愛爾蘭有一句諺語：「多吃三文魚可以給予人智慧」。事實上，現代科學真的證實了進食三文魚是明智的選擇，不單因為味美，更因為它是多種重要營養的最佳來源，因而被飲食學界和營養學家冠以「超級食品」的美譽。
海洋奧米加3脂肪酸
三文魚原名是鮭魚，三文是根據英文「Salmon」的發音譯成。
三文魚的海洋奧米加3脂肪酸、維生素D和碘含量最高，這些營養對成人或孩童都非常重要，對身體很多方面，尤其是心臟、心血管、皮膚和頭髮健康；促進大腦發育、感官認知和骨骼力量；預防關節炎和視力減退；防止老年痴呆等都有顯著的功效。其他研究還指出，這些營養素有助於治療抑鬱症、精神紊亂症狀，促進胎兒發育，幫助減肥和增強免疫力。
三文魚的奧米加3脂肪酸有抗發炎功效，有助減少因紫外線照射而產生的激素，保護皮膚細胞，免受紫外線破壞；其中有兩種對人體最有用的EPA和DHA脂肪酸，是製造細胞膜的主要成份，而EPA更被譽為「血管清道夫」，可有效降低血液中脂肪含量，去除血管中的有害脂類；有研究證明EPA有調節血脂、降低血液粘稠度、預防動脈粥樣硬化、腦血栓、腦梗塞，以及改善腦供血不足、頭暈頭痛等症狀的功能。
強力抗氧化劑蝦青素
三文魚含有其他營養成份，如蛋白質、維生素A、維生素E、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、B3、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、鉀、磷、鈉和硒，所以經常吃三文魚，可以助你達到良好的健康平衡狀態。
三文魚中一種叫蝦青素的物質（三文魚的橙紅色因此而來），是非常強力的抗氧化劑，其抗氧化能力是普通維生素E的500-1000倍。蝦青素是由幾種藻類和浮游生物產生的，能有效抗擊自由基，延緩皮膚衰老，同時可有助保護皮膚和眼睛，抵抗輻射，預防心血管老化、老年痴呆和癌症等。
貴價野生有機三文魚
市面上林林種種的三文魚品種中，除了一般的太平洋或大西洋三文魚外，還有一些是售價較高的魚種，究竟有甚麼不同呢？
野生三文魚：尤其是野生阿拉斯加紅三文魚（Alaskan Wild Sockeye Salmon），是最純淨的海洋魚之一。優質的Sockeye三文魚生長在不含抗生素、農藥、人造色素、生長激素和基因改造的生態環境中，因此營養豐富，特別是奧米加3。
有機三文魚：愛爾蘭有機三文魚是首選。魚農商需要遵守官方認證的主要生產原則，養殖條件盡可能接近天然及野生魚類的自然生命周期和習慣，所有的養殖場都必須符合年度環境檢查要求（海水質量與海床），保證環境的可持續性。採用有機魚食餵養，魚食僅由檢驗合格的供應商提供，全部來源於有機或天然可持續性的原材料。是不使用抗生素、激素或化學物質的百分百自然養殖方法。
如何選購新鮮三文魚
選購新鮮的三文魚時，需細看魚皮上是否長有一層完整無損、帶有鮮銀色、透亮、有光澤的魚鱗。魚皮是否黑白分明、無瘀傷。眼睛是否清亮，瞳孔顏色很深且閃亮。魚鰓是否色澤鮮紅，並有紅色黏液。魚肉呈鮮艷自然的橙紅色，而不是後加的人工色素。如果用手指輕輕按壓三文魚，發覺魚肉不緊實，壓下去不能馬上恢復原狀的話，就表示那條三文魚不新鮮。
把三文魚烹至八成熟最為美味－既保存魚肉的鮮嫩，也可祛除魚腥味。不過，還是熟吃較為安全，生吃或會因寄生蟲感染引發腹部劇痛和過敏，孕婦就更加忌食生三文魚。如果將新鮮三文魚切成小塊，用保鮮膜封好，放入冰櫃（溫度在零下20℃）速凍，可保存一個月；若溫度在零下10℃，保存時間較短，應盡快食用。
林李瓊芷 （加拿大註冊整全營養師RHN）
