香炆冬菇
號角月報加拿大版 二零一三年十一月
本菜式雖以冬菇為主，仍需靠配料烘托出其獨特味道，配料各有其功。 正如《聖經•羅馬書》12:6說「按我們所得的恩賜，各有不同。」眾人一同合作，就能相輔相承，發揮功用。廚藝解碼：
材料：
冬菇（浸透計） 1 1/2磅
生粉 適量 薑 1塊
蒜 4粒
蔥 2條
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
雞粉 1茶匙
料酒 2茶匙 蠔油 2茶匙
水 1至1 1/2 杯
做法：
1. 先將冬菇用清水浸至軟身（約3至5小時）。取出，稍為瀝乾水份，拌入生粉撈勻，再洗淨。
2. 蒜粒以一開三方式切成粗粒。薑一塊，切成同樣大小粗粒。每條蔥切成4段。
3. 燒熱煎鍋，加入4湯匙油，將粗薑粒放入，炸至金黃色，使薑透出香氣（約3分鐘）。
4. 取出薑粒備用，將蒜粒放入同一油鍋，爆香（約一分鐘）。
5. 放入冬菇、已炸香薑粒及蔥段，再加蠔油、料酒各2茶匙、水一至一杯半。最後加鹽、糖、雞粉各1茶匙，拌勻。
6. 大火把水燒滾，轉為收慢火， 炆約50分鐘即成。如冬菇肉質較厚，則需炆約一小時。
網上示範：彪哥（李棠）
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