端午粽飄香
「五月初五是端陽，家家戶戶糉飄香。插上艾草佩香袋，娃娃胸前掛雞蛋。」聽過這首兒歌嗎？童年的記憶又被時節掀開。
每遇端午，家家戶戶，大街小巷都飄溢著甜絲絲的糉子清香。古代糉子又叫角黍、筒糉。角黍是因糉子的形狀有棱有角，內包有糯米而得名；筒糉是因最初的糉子用竹筒貯米燒煮而成。屈原投江自殺後，楚國人民哀悼他，便在每年端午以竹筒貯米投於水中祭奠。到了唐宋時代，糉子已成為民間美味的節日食品。
糉子的花樣雖多，但歸結起來，也很簡單，不過就是形狀與餡料的區別。形狀，有三角形，四角形，圓錐形等，無論哪種形狀，只要不漏餡即可；餡料無非鹹甜之分，一切全看自己口味。甜的糉子有：蜜棗，豆沙，棗泥、水晶糉等等。鹹的糉子有：肉糉，鹹蛋，火腿、香菇粽等等。其它還有兩類：清淡糉和鹼水糉，主要是紅豆、綠豆、南瓜等，吃的時候得沾著白糖吃，特別香甜可口。
糉子不僅好吃，包糉子本身就是一件充滿樂趣的事。每年端午節的時候，我們都能吃到奶奶包的糉子，當時譽滿整條弄堂的是奶奶的鮮肉糉。
奶奶總是選那些10釐米左右寬的深綠色糉葉，洗乾淨放在開水裡煮幾分鐘，等到都回軟了，撈起用清水洗淨，瀝幹。糯米也要提前一天浸泡，泡到米粒兒吸足水、漲開了。先分出包鹹糉子的米，加入鹽、糖、胡椒粉、醬油，醃製兩、三個小時。還要提前一晚準備好的是肉料。奶奶都是用豬腿肉，去皮後按橫豎纖維和肥瘦切成長方小塊，放入一個大盆，加糖、鹽、醬油、料酒反復捏啊搓啊，使調味料都滲入每一塊肉中，通常看到有白沫時就可以停了。
包糉子可是技術活兒，奶奶包的是四角糉。只見她左手拿2張糉葉，光面朝上，邊緣處相疊，右手另拿1張糉葉，也是光面朝上，把頭部接在左手糉葉的尾部，將糉葉接長，然後在總長的三分之一處折轉，兩邊相疊就成了一個漏斗狀；繼續用左手托住糉葉，放入一小半糯米，把肉按瘦、肥、瘦的順序蓋在米上，再鋪上糯米，壓緊，將長出部份的糉葉折轉，蓋住米，包成四角形象枕頭一樣，用棉繩按順序從左到右纏繞，打結紮牢。奶奶包的糉子四角勻稱，兩頭大小相似，紮繩從不打死結。
大功告成了，大鍋中放水燒開，把包好的糉子下鍋，水面要高出糉子約3至5釐米，用旺火煮2、3個小時，再用小火煮1、2個小時，千萬不能燜在鍋裡，得一個個撈出來，這時基本上香味已經飄出窗外了。
奶奶包的肉糉子，軟綿、濃香、肉餡足卻食而不膩，遠近鄰舍無人不誇。如今，糉子品種五花八門，也隨時可以買到，但卻再也找不到奶奶肉糉的味道了。
詩澄
