顛覆飲食

號角月報加拿大版 二零一五年七月

我的飲食習慣，一下子被美國大衛‧博瑪特醫生（David Perlmutter）撰寫的"Grain Brain"（繁體版《無麩質飲食，讓你不生病》；簡體譯名為《穀物大腦》）顛覆了！這位神經專科權威醫生指出：穀麥、碳水化合物和糖，是健康三大殺手，學說極具革命性。

據最新科學研究，麩（gluten）是現代人健康的大敵。麩質不但引起腸胃病，還會影響腦神經系統，導致失智症，也是造成癲癇、失眠、頭痛、憂鬱症、精神分裂症、自閉症、過度活躍症等的元兇。榖物如大麥、小麥和黑麥都含有麩質，包含這些榖物的飲料和食品都應避免，實行無麩質飲食。此外，攝取過多碳水化合物和糖，也會導致上述疾病。簡單地說，除了無麩質飲食，亦要減吃粉麵飯、麵包（尤其是麥包）、甜點和高糖分的水果。

他又指出，大腦有百分之七十由脂肪組成，是維持大腦健康與功能的主角，所以膽固醇和脂肪其實是好東西。體內膽固醇過高，並不是因為吃了太多膽固醇食物，而是吃了太多碳水化合物，導致血糖不穩，令腦部發生病變，因而影響身體其他機能。當我們的飲食以高纖、低糖、低碳水化合物為主，並多吃高脂肪魚類、肉類、乳酪、雞蛋黃等，吸取更多的優質脂肪和蛋白質，身體的代謝系統就會改善，睡眠質素提升、精力充沛，記憶也更敏銳、腦子更靈活。

青石君