鮮淮山
鮮淮山亦名山藥，營養價值很高，夏天吃得太多生冷食物，損害了脾胃；為了迎接冬天，打好進補基礎，秋季期間多吃一點鮮淮山，能夠補益脾胃，有利於補品的吸收。一般多汗、反復感冒的氣虛患者，在秋冬季節應該適度進食鮮淮山。
含多種營養素
鮮淮山富含皂苷（具有抗菌、解熱、鎮靜等有價值的生物活性）、黏液質、澱粉、糖蛋白、多酚氧化酶、維他命 C、碘質、16種氨基酸，還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素礦物質，能夠防治人體脂質代謝反常以及動脈硬化，保護胰島素正常功用，且具備增強人體免疫力、益心安神、寧咳定喘、延遲衰老等保健效果。
鮮淮山含有大量人體消化系統中所需的消化酵素，可分解高澱粉質如米飯等食物，隨而有助於平衡血糖；同時，所含的十多種礦物質中的鎂元素，有助人體吸收鈣、和平衡血壓；鋅元素有助於提升人體免疫能力，維持內分泌系統健康；鉀元素有助於排出體內多餘的鹽分，預防血壓過高；多酚氧化酶（Polyphenol）是一種抗氧化物，可減低心血管疾病的可能性；黏蛋白（Mucoprotein）幫助人體吸收蛋白質，減少疲憊；澱粉酶（Diastase）保護胃腸腔，減少胃腸潰瘍或發炎機會，而且更含大量的膳食纖維，有助消化，平衡體內膽固醇。
特有的尿囊素
還有，鮮淮山中的銅元素影響人體對鐵的吸收、運輸以及利用，缺銅會導致貧血，而所含的鈣，可以有助於預防筋骨損傷、骨質疏鬆、牙齒掉落，另一方面，對凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒遺尿、消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結核、婦人經前症候群等患者，也有極好的效果。
此外，鮮淮山中特有的尿囊素（Allantoin），在切開鮮淮山時，會發現一些帶黏稠的物體，這就是尿囊素，有助於胃黏膜的修復。尿囊素還具有促進細胞生長，加快傷口愈合，軟化角質蛋白等生理功能，是皮膚創傷的良好愈合劑和抗潰瘍藥劑。可用作緩解和治療皮膚乾燥症、鱗屑性膚疾患、皮膚潰瘍、消化道潰瘍及炎症，對骨髓炎、糖尿病、肝硬化、痤瘡均有較好療效。
選鮮淮山貼士
選購鮮淮山時，外表比較光滑的，適合炒來吃，若是表皮麻點多的淮山，口感會比較甜糯；接著，用手握住一段時間，手鬆開後，若是看見淮山「冒汗」，即表皮滲出細小水珠，這是被凍過不新鮮的淮山。此外，可以看看淮山的切斷面，肉質呈白色，汁液黏稠的就是新鮮的；被凍過的，切開後肉色發紅如鐵鏽，且有硬心。還有就是看鬚毛了，鬚毛越多越好，其口感越佳營養也更好，含糖蛋白更多。
林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師RHN）
