綠茶的沖泡方法(下)
在辦公室裡想喝杯好茶，總不能像在家裡，把茶具全擺放在桌上，逐一進行沖泡綠茶七個步驟。那麼，用水杯一次過的沖泡方法最適合了。
一次過沖泡注意點
顧名思義，一次過的沖泡方法是，將茶葉中想飲用的內含物質一次過沖出，方法很簡單，只要在杯中置放茶葉，沖泡便可以了，但沖泡時要注意以下幾點：
一、減少投茶量―因一次過沖泡，茶葉長時間浸水杯中，浸泡出的內含物質較多；如投茶量多，茶湯會過濃或苦澀。
二、水溫相對較低―攝氏75度以下水溫便可以了。在這水溫下，部分茶多酚、咖啡碱慢慢浸泡出，雖然一次沖泡，也不會太苦澀。
三、單邊定點下向注水―在杯內側定點向下注水，茶葉旋渦式上下轉動，沒有直接沖擊茶葉，茶葉內含物質慢慢滲出，茶湯的層次感較好。
上投法一先注水後放茶葉
泡茶時的「三投法」
泡茶時有所謂「三投法」：上投法、中投法、下投法。其實，這是沖泡綠茶時三種投茶先後的方法。最先提到三投法的是明代張源《茶錄》：「投茶有序，毋失其宜。先茶後湯曰下投；湯半下茶，複以湯滿，曰中投；先湯後茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。」在不同季節的溫差大，故可因應氣溫採用合宜的投茶方法。前人控制室內外溫度的能力差，比較被動，只好透過投茶先後來調節溫度。
本人對三投法有以下看法：
中投法一注入三分一水後放入茶葉再注水
上投法―先注水後投茶。將降溫至攝氏75度的開水注入杯中，約七分滿後，便可投茶。這方法適用於細嫩優質綠茶，不會因水溫太高影響茶湯。如愛觀賞茶葉慢慢下落，在杯中載浮載沉的姿態，用上投法最適合不過了。
中投法―先將降溫至攝氏80度的開水。將攝氏80度的開水注入杯中，約三分滿，然後投茶；稍待片刻，再注入開水至七分滿，茶湯合適便可品飲。中投法其實是兩次分段泡茶法，藉此可調節水溫，亦起了溫潤泡的作用。
下投法一是先放茶葆後再注水
現今生活條件和方式比前人先進多了，對溫度的控制，不論室溫水溫，都簡便得多了。三投法在泡茶起的作用已不及從前，一般茶人都慣用控制水溫為主來掌握泡茶的節奏了。
資料提供：梁立勳
