百合

號角月報加拿大版 二零一七年十一月

乾鮮百合 各有好處

乾百合和鮮百合各有好處：乾百合質地較硬、味道較甜、口感較粉，烹煮之前，要先以水泡軟才能使用；鮮百合食用較為方便，洗淨後便可烹調。可是，鮮百合的保存期較短，買回來如果不能立即食用，應放冰箱內（但不能直接放入）；要將百合先放在碗內，泡在乾淨的清水中，每天換一次水，在一般情況下可保鮮4至5天。當然，最好的方法是真空保存，然後放入冰箱，保存時間則可以長久一點。

營養特高 養生治病

※ 鮮百合營養高，含有蛋白質、脂肪、澱粉質、食物纖維、鈣、磷、鉀、鐵及維他命B1、B2、維他命E、維他命C及胡蘿蔔素等營養素，有清熱、潤肺、益氣止咳、利便和寧神的功效，對病後體弱、神經衰弱等患者，尤有幫助。

※ 鮮百合含有一種特別黏液質，具有潤燥、清熱作用，能夠止咳、祛痰、平喘，因此，很多中醫都會用來治療肺燥或肺熱咳嗽等症狀。曾有實驗證明，用百合水提液給小鼠灌胃，可使咳嗽潛伏期延長、咳嗽次數減少。

※ 鮮百合還能促進及增強單核細胞系統和吞噬功能，加上其中的蛋白質、氨基酸和多糖，能提高人體的體液免疫能力、促進皮膚細胞的新陳代謝。

※ 由於鮮百合含有豐富的秋水仙鹼（Colchicine），迅速減輕炎症，有效止痛，對痛風發作所引致的急性關節炎症有輔助治療作用。

※ 其中所含的果膠（Pectin）及磷脂類（Phospholipids）物質，服用後可保護胃黏膜，治療胃病。

※ 百合含多種生物鹼（Alkaloids），能提升體內血細胞，因而對於化療及放射性治療後出現的細胞減少症狀，可產生治療作用。

選購貼士 百合菜式

選購鮮百合時，要挑肥厚肉白、表皮潔白、無奇怪色斑的為佳。一般在超市買到的鮮百合都是袋裝的，要查看有沒有光澤、黑褐斑點，另底部凹處泥土少，鱗片厚實，而且一片片緊密包覆，這樣的鮮百合口感比較清甜；若鱗片已剝開的百合，就不那麼新鮮了。

我最喜愛的百合菜式是 : 西芹腰果炒百合、南瓜枸杞蒸百合，清爽香甜；當然，我亦喜歡煮百合蓮子紅豆沙、銀耳蓮子百合羹等糖水，這些食材配搭起來，十分可口。

林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師RHN）