綠茶的品嚐方法
品茶就是用感覺器官來欣賞和評鑑茶的品質，利用視覺、嗅覺、 味覺和觸覺等來辨別茶的等次。
看嗅味觸
看，是看茶葉的類別、形態、色澤、整碎，茶湯的湯色和茶底；嗅，是嗅茶葉和茶湯的香氣；味，是品嘗茶湯的滋味；觸，是感覺茶湯的溫度、茶湯在口中的收歛性，以及經過喉嚨的感受等。
在泡茶的過程中，有三個品評茶的時刻：在茶具預備好，進入賞茶階段時；在奉茶後，正式品茶時；在品茶後觀看茶底時。現以這次沖泡的龍井為例，談談品茶的方法：
賞茶階段
當泡茶者示意讓大家賞茶，茶友可以掌托茶荷，看茶的外質，就是前幾次提過的新、香、乾、勻、淨，即新鮮、香氣高銳、乾爽、均勻粗細得宜、不摻雜質。當然，如果賞茶者的水平高，更會看出這是西湖龍井的梅家塢、龍井村等哪兒產區，是明前或雨前採製，製作技巧是否恰到好處等。這階段的聞香是乾聞，可先辨識茶的香型，那板栗香傾向嫩香、清香或柔香等。如已覺茶香撲鼻，香味純正，幾乎可確定濕泡出來時，茶香馥郁質優。
品飲階段
第一口是細細的。入口後舌頭微微在口裡伸縮，先讓茶湯在舌面上浮盪。先洗盪一下舌面上可能留下的其他味道，這樣也可讓舌上味覺細胞初辨滋味。
第二口也是細細的。過程如前，但茶湯在口裡時間略長一些，因為味覺細胞主要在舌面和舌邊上，這樣細胞能有充分的時間去鑑別滋味和香味型。
第三口把茶湯全部喝下。這次較多的茶湯進入口腔，把舌頭向上提，讓茶湯流向舌底。跟著把舌頭放壓下，讓茶湯擠向兩頰，再順而用舌尖捲回口腔中央。茶湯走遍整個口腔後，才慢慢嚥下。當茶湯經過喉頭時，感受喉頭的變化，這便是喉韻。春茶的喉韻，以細膩、柔滑、甜潤、在喉頭化開為佳。
若問：有好些在茶藝表演的茶人都說，品字三個口，所以品茶也要分三口來喝。是否這樣的呢？這只不過為增加趣味性，把中國文字文化也加進茶文化裡。喝茶定必分三口，太機械化了。「三」有多的意思，如三思而行，是多加考慮，不是想三次便去做。再如馬太福音18章22節，耶穌提及饒恕人的事：「我對你說，不是到七次，乃是到七十個七次。」意思也不是說，要饒恕人490次，七次是象徵意義，是整全的饒恕心，不是具體的實數。所以，茶必分三口喝，這說法並不準的。試想想：杯有大小，人的口腔也有大小；茶湯的濃淡、溫高，不同茶人的要求等都是變數，怎可說三口便是三口呢？
看茶底階段
茶人品飲後，多愛看茶底，因為倒出來的茶渣，最能反映茶葉的實況。看茶底主要看色澤、嫩度、均度、完整度。看到茶芽細嫩或肥壯、均勻、嫩綠嫩黃、明亮，真的賞心悅目。最後還會聞聞杯底，這是聞冷香，多會有清甜味，這可聞出茶香的持久性。
總的來說，綠茶如龍井的外形以嫩綠、翠綠、細嫩為好；香氣以鮮嫩、高銳、有嫩栗香為佳；湯色以嫩綠或嫩黃綠、明亮為最；滋味以鮮嫩、鮮醇、鮮爽為優；葉底以嫩綠、明亮、顯芽為高。
以上是品嚐茶的要點。是否這樣？還請大家嘗試後多提意見。
資料提供：梁立勳
