黑豆-豆中之王
黑豆所含的蛋白質含量甚高，相當於肉類的兩倍、雞蛋的三倍、牛奶的十二倍、比黃豆高出四分之一，而且易於消化，實在是「豆中之王」。
含多種豐富營養素
黑豆中所含的脂肪，主要是不飽和脂肪酸，其中亞油酸（Linoleic acid）含量約55%。亞油酸是人體中十分重要的必需脂肪酸，當亞油酸缺乏時，體內低密度膽固醇就會跟飽和脂肪酸結合，沉積在人體內，導致動脈硬化；而另一方面，由於黑豆中含有的一種植物固醇phytosterol，具有抑制人體吸收膽固醇，以及降低血液中膽固醇含量的作用，因此有助於促進膽固醇的代謝、降低血脂、預防心血管疾病，因此，亞油酸又有「血管清道夫」的美譽。
此外，黑豆還含有豐富的維生素、蛋黃素、黑色素及卵磷脂等物質，其中維生素B族和維生素E含量很高，尤其是維生素E，在每100克黑豆中的含量高達17.36微克，比肉類高五至七倍。維生素E是一種脂溶性維生素，是最主要的抗氧化劑之一，保護人體細胞免受自由基的毒害。
黑豆中還含有豐富的礦物質，每100克黑豆中含鈣370毫克、磷577毫克、鐵12毫克，其他如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等含量都不少，這些元素能有助於延緩人體衰老、降低血液黏度、補充大腦對礦物質的需求量。
黑豆中粗纖維的含量達4%，遠超過黃豆含量。粗纖維素可促進腸胃蠕動，防止便秘，現代人飲食過於講究精細，以致粗纖維素攝取量不足，容易便秘，導致痔瘡、腸癌的發生。每天吃點黑豆，增加粗纖維素，可有效預防便秘發生。黑豆皮黑色，含有花青素（Anthocyanin），花青素是很好的抗氧化劑，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下的抗氧化效果特別好，有助於滋陰、養顏、美容。一般情況下，泡黑豆時會掉色（這是正常的），但如果只是隨便清洗一下就掉色的，那就可能是染色的了。
痛風患者黑豆不宜
雖然，黑豆漿不像黃豆性寒，多喝了也不會拉肚子，不過，消化不良的人不宜多吃，因為黑豆中有一種叫做Antitrypsin的物質，這類物質會影響人體對於蛋白質的吸收，而導致脹氣情況的出現，此外，黑豆是一種高嘌呤酸性食物，所以，痛風患者一定要慎重進食。
林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師RHN）
