四季豆欖菜肉碎炒飯
號角月報加拿大版 二零一九年二月
材料：
潮州欖菜 半杯肉碎 3.5安士
四季豆（切粒） 3.5安士
雞蛋 兩隻
白飯 1磅3安士
蔥（切葱花） 三條
雞粉 1/3茶匙
老抽 少許
做法：
1）將肉碎略為出水，瀝乾。2）把四季豆爆香後，放在碟上。
3）用少許油炒香肉碎，放碟上備用 。
4）拿白飯去炒（用來炒的白飯，不宜放太多水），現以「黃金炒飯」做法來處理，就是先將蛋落鑊，隨即倒入白飯炒至均勻，讓每粒飯都被蛋包住。
5）將飯按散、炒至熱為止，越炒得久就越香越好。之後，加入剛才炒好的四季豆、肉碎和欖菜（欖菜本身有鹹味，調味時要留意）。此時，可加入雞粉、少許鹽和老抽，把飯炒至顏色均勻。
6）潮式四季豆欖菜炒飯完成。
楊培基
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