抗通脹營養食譜

號角月報加拿大版 二零二二年六月

節省食物開支不代表我們要吃垃圾食品，註冊營養師程文鈿提供了一些貼士，她認為少吃肉，以植物蛋白去代替肉類蛋白，是一個省錢又健康的方法，鷹嘴豆、紅腰豆和豆腐都有豐富的蛋白質，好處是低脂、沒有膽固醇；不過程文鈿提醒大家，吃全素很容易缺乏維他命B12、維他命D、Omega-3 脂肪酸、鐵、鈣和碘。而且素食者一定要知道和那些食物配合才能吸收到完全的蛋白貭，否則很容易缺乏某些營養。所以每星期仍然要吃一點肉、魚、雞蛋和芝士。

另外如要省錢，可以買急凍的蔬菜代替新鮮蔬菜，因為在處理的過程中仍然保持營養，相反罐頭蔬菜則經過加工，營養流失多。以下是兩個植物蛋白菜譜：

蝦米芙蓉豆腐

豆腐一塊，蛋白五隻，2%奶1/3杯。豆腐弄碎成茸，加蛋白及奶，調味，蒸約20-25分鐘。炒香蝦米碎放在豆腐上。

妙用鷹嘴豆、紅腰豆

- 加半杯在沙律內增加蛋白貭

- 可以在飯熟時在飯中拌勻

- 可在湯或粥內加入

- 可與水果一起打成冰沙

陳筱苓