名店大不如前

號角月報加拿大版 二零二五年十一月

近幾次回香港，心裡最期待的，就是尋回昔日記憶中的地道美食；然而，結果完全讓人失望。先說灣仔那間人頭湧湧的牛雜店，照理說，生意火爆的地方應該有點水準，但我點的崩沙腩和牛坑腩，肉質韌得咬不動；湯頭也只是溫吞一口，毫無滋味，吃得我胃口全消，第二天還鬧肚子，懷疑衛生出問題。小店本來靠的是味道與乾淨，兩樣都欠奉，好景自然不長。

不死心的我，之後又去了一間「老字號」酒家。他們的招牌乳豬一向聞名，我暗自期待。片皮上桌時，第一口確實香脆，算是不賴；但到真正的重頭戲—帶骨的肉塊上場時，卻徹底走樣。乳豬燒得過火，肉質乾柴，醃料下手太重，甜到發苦，把該有的肉香完全掩蓋。再試炸子雞，外皮金黃，賣相吸引，可是一入口便知不妙：過火的油炸讓雞肉發柴，最致命的是整隻雞毫無雞味，光剩下「外貌」。至於滷水小食，像豬仔腳、鴨舌、子薑皮蛋，也是「棄之不可惜」：滷水汁濃到發苦，子薑甜得膩口，皮蛋雖然外觀完整，吃起來卻鬆散粉化，毫無香氣。當晚最能入口的，反而是飯後的糖水。杏仁茶雖略帶澀，卻還能嘗到些微杏仁香；蘋葉豆沙角算得上有水準，豆沙細滑，帶著淡淡果香。只是，糖水始終是配角，怎能撐起整桌菜？結帳時，總數超過五千元，人均一千一百多，價錢並不算低，但傳統風味幾乎消失殆盡。名店，真的大不如前了。

陸禎甫