從營養出發:芝麻油用途廣 - 號角月報加拿大版 Herald Monthly (Canada)

芝麻油用途廣

號角月報加拿大版二零一八年一月

有助對抗炎症預防骨質疏鬆

一般人以為，芝麻油是中國菜餚常用的調味料，其實芝麻油用途廣泛，特別在印度草藥 Ayurvedic medicine 中；由於芝麻油對人體的效用良多，所以它的藥用量，幾乎佔去所有的草本精油之90%，而且十分普遍地用在芳香療法（aromatherapy）中，作為按摩油或混合在其他精油內使用。

從營養角度去看，芝麻油富含幾種抗氧化物，例如芝麻酚（sesamol）、芝麻酚林（sesamolin）及芝麻油（sesamin oils）等，均有助於對抗炎症。此外，芝麻油更含有豐富的維生素E、維生素B 雜、多種有助於人體建造蛋白質的氨基酸（如酪氨酸Tyrosine），以及塑造人體骨骼重要元素的不同礦物質，如鐵、銅、鈣、鎂、錳、硒、磷和鋅，所以芝麻油有助於預防骨質疏鬆，亦可加速骨折後的復原。

改善抑鬱情緒消除管壁沉積

在這裡，特別要提的是酪氨酸（Tyrosine），這種氨基酸可直接連接到大腦中血清素的運作，能引起人體增加使人開心興奮的激素，換言之，一些輕度抑鬱人士多吃芝麻油，會令情緒有所改善。

芝麻油濃郁的香氣，不僅有助增進食欲，有利於營養成分的吸收，其中所含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能，對軟化血管和保持血管彈性有良好效果，有利於維持細胞膜的完整和功能正常，也可減少體內脂肪質的積累。芝麻油中約含40%的亞油酸（Linoleic acid）屬於不飽和脂肪酸，容易被人體分解吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，並有助於消除動脈血管壁上的沉積物。

可祛斑治濕疹防頭皮屑脫髮

此外，慢性鼻炎患者若用消毒棉球，蘸些芝麻油塗於鼻腔患處，可緩解症狀；患有牙周炎、口臭、扁桃腺炎、牙齦出血者，每早上起床後，將半茶匙芝麻油銜於口中，可減輕症狀。還有，芝麻油中的卵磷脂不僅滋潤皮膚，而且可祛斑和治濕疹，甚至可以在泡浴時加入芝麻油，有助於手腳乾燥部位的滋潤；尤其在炎夏日子中，芝麻油可代替一般市售的防曬乳液，當然，當芝麻油被皮膚吸收後，可能要不斷補充。亦有人把芝麻油塗頭髮，據說可令髮質更好、更有光澤、防止產生頭皮屑和脫髮。

曾在2006年一份醫學食品雜誌中發表：食用芝麻油可降低血壓，以及由於血壓高所導致的糖尿病人血液中的血漿葡萄糖（plasma glucose）。

儘管芝麻油有這麼多用途和好處，始終仍然是油脂類食材，多吃一定會增加體內油脂量，特別是對芝麻過敏人士，更加要小心食用。

林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師RHN）