鷹嘴豆 好處太多
含必需氨基酸
鷹嘴豆（Chickpea）中蛋白質的質量勝於其他類型的豆類，因為鷹嘴豆幾乎含有所有人體的必需氨基酸，只是欠缺了蛋氨酸（Methionine）。
為了確保在飲食中獲得所有的必需氨基酸，最好把鷹嘴豆與其他蛋白質（如全穀物）一起煮食；事實上，透過在日常飲食中加入的各種穀物、堅果、豆類、瓜籽和蔬菜，儘管不是全部一起食用，亦可以在一天中獲得所需的所有氨基酸。
纖維含量甚高
除了豐富的蛋白質外，鷹嘴豆的另一個好處是纖維含量高。纖維是植物性食物中難以消化的一部分，它通過消化系統，保持排便規律並清除細菌，可以幫助預防結腸疾病，預防便秘和促進健康消化道的規律性。纖維不僅對消化系統健康有益，據哈佛健康出版社 Harvard Health Press 報導，它還可能有助於預防代謝綜合症系列疾病，包括高血壓、高膽固醇、高血糖、高甘油三酯和過多的腹部脂肪。
膳食纖維在消化系統中，亦同時有「填充劑」的作用，增加飽腹感，並減少食慾，使人們長時間感覺更飽滿，從而降低人體總卡路里攝入量。鷹嘴豆中的纖維大部分是可溶的，換言之，它跟水混合後，在消化道中形成凝膠狀物質，有助於增加腸道中益生菌的數量，防止不健康細菌的生長，可以預防某些消化系統的症狀，例如腸易激綜合癥（Irritable bowel syndrome）和結腸癌。
含豐富礦物質
另一方面，鷹嘴豆含豐富的鐵、鉀、磷酸鹽、鈣、鎂、錳、鋅、維生素C、維生素B-6和維生素K；骨質的形成需要錳、鐵和鋅，同時，維生素K可以幫助鈣的吸收，亦可以減少尿液中鈣的排泄，確保體內有足夠的鈣，修復骨骼，減低骨折風險。還有，就是鷹嘴豆中含有礦物質硒，硒可助於肝臟酶的正常運作，是有效的抗氧化劑，可化解體內一些致癌毒物，預防炎症並降低腫瘤生長速度。
鷹嘴豆中的膽鹼（Choline）有助於睡眠、肌肉操作和記憶，同時有助於神經系統的傳遞和脂肪的吸收。鷹嘴豆亦含有微量元素鉻（Chromium），鉻有助於人體內糖代謝和脂肪代謝。糖尿病患者是因為胰島素不足而引起糖代謝、脂肪代謝、蛋白質代謝紊亂。食用鷹嘴豆可以使體內胰島素數量增加，控制血糖、改善糖尿病症狀。鷹嘴豆中的鉻元素和不飽和脂肪酸一起運作時，更可促進膽固醇代謝、防止脂質在肝臟和動脈壁沉積，防止血栓的形成。
鷹嘴豆中的異黃酮（Isoflavones），是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顏、減少骨質流失、降血脂、減輕女性更年期綜合症狀。
鷹嘴豆的好處太多了，只是別吃得過多，因為可能會導致腹部脹氣。
林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師RHN）
