潮式冬瓜盅
號角月報加拿大版 二零一九年六月
材料：
冬瓜（約8磅） 1個蓮子 20粒
鴨腎（大） 3粒
雞粒 3.5安士
肉粒 3.5安士
火腿粒 少許
瑤柱 2粒
冬菇（切粒） 3隻
蝦 3.5安士
帶子 3.5安士
勝瓜 半條
皇子菇 1個
新鮮蟹柳 2條
調味料：
鹽少許雞粉少許
在超市買冬瓜的時候，可請他們切開。這冬瓜盅的底部，其實是冬瓜的頂尖，
切開後反轉變成底部，只作裝飾用。
做法：
1）把蝦切成中粒（煮熟後會縮小），備用。2）皇子菇先在中間斜切，然後直切成厚身菱形，備用。
3）勝瓜刨皮，只用外層，不用內囊，也是斜切成菱形，備用。
4）用少許鹽塗擦冬瓜，從上至下、360度均勻塗擦到底，直至冬瓜有鹹味，放置10至15分鐘。
5）先把上述所有材料放入半鍋水裡，煮大概45分鐘成湯（若材料直接放入冬瓜內燉煮，味道沒有那麼好）。
6）加入後下的材料，如皇子菇、勝瓜、帶子和蝦仁（比較易熟，熄火加熱浸煮即可）。
7）加入少許鹽和雞粉作調味，這個湯大致完成。
8）預備一個深碗，把冬瓜放得穩妥，盡量放在中間，不要黏貼鍋邊，隔水用大火蒸約1小時後查看，用手指按壓
冬瓜，看看是否夠軟身，否則多蒸5至10分鐘。
9）把先前預備好的冬瓜上湯煮滾，再將冬瓜水倒下去，這才有冬瓜水味。
10）把冬瓜從鍋中提出時，要小心。
11）這時把用來點綴冬瓜的火腿條和蟹柳肉，用上湯輕輕加熱，放在冬瓜盅的上面。
潮式冬瓜盅完成。
廚房筆記
冬瓜盅配料雖多，但不要使配料的味道蓋過冬瓜的味道。因為金句說：「僕人不能大於主人」，就是一樣的道理。
楊培基
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