物價飛漲嚴禁堂食茶餐廳雪上加霜

號角月報加拿大版二零二一年一月

開茶餐廳生意難做

Leo在安省密西沙加市經營茶餐廳兼售麵包、西餅，經營已經有五、六年了。他坦承：「2020年的困難是前所未見的。當中有兩次極為艱難的日子，第一次是去年3月安省封鎖時，直至5月解封後，生意才稍微好轉。我們有堂食，亦有戶外陽台，所以生意還可以撐下去。」到11月再進入灰色封鎖等級，堂食被禁，只剩下外賣生意，收入就少了很多。他嘆說：「這是第二次的打擊。11月本來已是飲食業的淡季，再加上封鎖，真是雪上加霜；第一天封鎖時還下了雪，人流更少，生意慘淡。」

Leo(右）和合伙人Karon（左）

百物騰貴牛肉升價

Leo認為一間餐廳只做外賣生意是不足以維持的。現時還要面對物價飛漲，加上外賣包裝的開支，實在是難上加難。他指出：「今年的外賣杯、盒、餐具、膠袋平均貴了20%至30%，疫情下大為搶手，由於貨源不足，供應時有時缺，價錢更被抬高。」他舉出一個頗為誇張的例子：外賣餐飲的紙托盤，平時20多元一箱（250個），去年4月曾賣至100元一箱，而且還斷了市，現在就算價錢回落，仍要40至50元一箱。其他外賣餐具平均亦漲價20%，他形容這種情況是，供應鏈斷了，就如當時的口罩一樣。

其他食品亦一樣漲價，以肉食、蔬菜和水果最明顯，其中肉類加幅之大令Leo傷透腦筋，曾經因為肉廠爆發疫情而供應短缺。他無奈地說：「當時的牛肉碎，曾由2元加價至5、6元一磅，我們的牛肉包才賣$1.4，怎樣維持成本呢？唯有暫停出售這種麵包。」此外，做梅菜扣肉的豬腩肉也曾由3元一磅增至5、6元一磅；罐頭午餐肉貴了10%至20%；西生菜一箱由20多元加價至2020年底的60多元；用來做芒果蛋糕的鮮芒果，以前是12、13元一箱，2020年夏天是18、19元，踏入冬季更要賣上25元；而增幅最大的是港式奶茶茶葉，由原來500元一箱加至700元，入口商稱主要是因為運輸成本太貴所致。Leo認為：「這些開支是避無可避的，人家天天來喝一杯奶茶，就是要那種味道，換了茶葉口感就不同了。」

外賣茶餐成本大增

Leo以一個沙爹牛肉米粉茶餐為例，說明疫情下做生意之難。他說：「牛肉加了價，奶茶加了價，最要命的是那些外賣包裝的支出-盛牛肉一個盒一個蓋，米粉一個盒一個蓋，奶茶一個杯一個蓋，再加上筷子、匙羹、攪奶茶小棒、糖、膠袋，全部十多樣東西起碼要花1元以上。這個餐只賣幾塊錢，現在成本起碼漲了30%，還未計廚師的人工呢！」雖說有客人自備膠盒及暖杯來外賣，但為數極少。

Leo稱自己做的是小生意，面對百物騰貴，卻又不能加價。他解釋：「現在生意蕭條，人人都在打折，用平價去吸引顧客，一碟飯頂多只能賣10元，當你賣上13、14元時，別人就會嫌貴，寧願轉到別的地方。現在很多人都失業，總是想盡量省錢，假如你還要加價，等於是『找死』，我們做飲食業真的是進退兩難！現在只能先捱著吧。」

面對困難，Leo想盡方法去應變，包括透過第三方的外賣平台送外賣，自己也開發了一個手機程式，讓顧客訂購外賣。他更計劃增加產品，以增強吸引力。去年9月他特別從中國訂購了一部珍珠奶茶機，本來一個月後送貨，因為船期班次少，不單到12月仍未送貨，廠商更通知他貨運費用要增加20%。