順德鯪魚餅
號角月報加拿大版 二零一五年十月
「五餅二魚」是耶穌在世時所行的一個神蹟。耶穌把五個餅和兩條魚祝福後，分給幾千人吃飽，並有剩餘；因為耶穌看顧人的需要，使人得著飽足。彪哥示範的「五餅二魚」，乃以不同的食材做成「五餅」、不同的烹飪方式做成「二魚」，令普通家常小菜，變化出多款菜式，既美味可口，又使家人飽足。
材料：
鯪魚肉 454克
（約2-3條，起肉） （1磅）
臘腸 1條
蝦米（浸軟切粒） 1 1/2湯匙
陳皮（浸軟切幼絲） 1-2塊
木耳（浸軟切絲） 1 1/2湯匙
脆花生（切細粒） 1 1/2湯匙
莞茜莖粒 35克
蔥粒 70克
鹽 1茶匙
生粉 6茶匙
水 6茶匙
油 適量
做法：
1. 鯪魚洗淨，去鱗，抹乾，去骨起肉，保留魚皮。留意魚鱗必須刮淨。
2. 先把鯪魚肉切成幼塊，可用刀或攪拌機攪成魚茸。用刀剁口感會更好。將魚茸盛入大碗中。
3. 蝦米及木耳浸軟後切細粒、陳皮浸軟後切幼絲。
4. 臘腸及脆花生切成細粒，與蝦米、陳皮及木耳，一併加入已剁好的魚茸中，一齊 攪拌。
5. 把一茶匙鹽，拌入上述材料中攪勻；分三次加入水及生粉，每次加入後再拌勻。
6. 將魚茸提起撻下，重覆動作，目的是使魚茸「起膠」，產生黏性而爽口彈牙；撻得越多，效果越好。
7. 莞茜只要莖部，切細粒。蔥同樣切細粒（如蔥白與蔥綠長度相等，色澤會更佳）；拌入已撻好的魚茸中，攪勻。
8. 把魚茸分成多個大小相若的魚球。
9. 在平底鍋上加少許油，開大火，待油熱後放入魚茸球。
10. 用大火煎約30秒後，反轉煎另一面，可用鑊剷將魚球稍為壓扁成魚餅，使之易熟；30秒後轉為中火，煎約兩分鐘，反轉再煎 約一分鐘即成。
彪哥（李棠）
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