鮮茄魚柳
號角月報加拿大版 二零一六年二月
「五餅二魚」是耶穌在世時所行的一個神蹟。耶穌把五個餅和兩條魚祝福後，分給幾千人吃飽，並有剩餘；因為耶穌看顧人的需要，使人得著飽足。彪哥示範的「五餅二魚」，乃以不同的食材做成「五餅」、不同的烹飪方式做成「二魚」，令普通家常小菜，變化出多款菜式，既美味可口，又使家人飽足。
材料：
魚柳 650克
茄膏 半杯
蛋漿 蛋2隻，打散
生粉 約1杯
鹽 半茶匙
糖 適量（調味用）
蔥 1條
芫茜 少許（裝飾用）
做法：
2. 手指沾上鹽，薄薄地塗在魚柳上，兩面均勻抹鹽。
3. 把魚柳切成大小相同的魚塊。
4. 將蛋漿逐步混入魚塊中，使每一魚塊都沾上蛋漿，但不宜過量。
5. 把已沾蛋漿的魚塊，每塊均勻地撲上生粉即可。
6. 燒一鍋開水，把蕃茄放進沸水中燙一燙，使蕃茄外皮裂開；取出，略沖冷水之後，剝去蕃茄皮。
7. 把其中兩個蕃茄切成塊狀，放入攪拌機，與茄膏及三湯匙清水混合，拌打成醬。
8. 另外兩個蕃茄亦切塊。蔥切成約一吋長度，只取少許芫茜葉子，備用。
9. 燒熱一鍋油。用筷子探入油鍋，如見起泡，即可放入已沾生粉的魚塊，炸約一分多鐘，至表面略呈金黃色，即可取出（魚塊可分二至三次下鍋油炸）。
10. 在鍋中放少許油，倒入茄醬煮滾，放入蕃茄塊再煮一會。
11. 放入鹽及糖調味，至味道適中後，加入蔥及芫茜，略炒一下。
12. 最後，將蕃茄、芫茜、蔥及醬汁淋在魚柳塊上，即可上桌。
彪哥（李棠）
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