香菇雞肉餅
號角月報加拿大版 二零一五年十一月
「五餅二魚」是耶穌在世時所行的一個神蹟。耶穌把五個餅和兩條魚祝福後，分給幾千人吃飽，並有剩餘；因為耶穌看顧人的需要，使人得著飽足。彪哥示範的「五餅二魚」，乃以不同的食材做成「五餅」、不同的烹飪方式做成「二魚」，令普通家常小菜，變化出多款菜式，既美味可口，又使家人飽足。
材料：
雞腿肉 300克
半肥瘦豬肉 150克
冬菇 6隻
雞蛋 1隻
蔥 2條
莞茜莖 35克
薑幼粒 20克
生粉 3茶匙
雞粉 1茶匙
鹽 2/3茶匙
做法：
1. 雞腿洗淨，起肉去骨，去掉脂肪，雞皮可留用（酌量加入雞皮，煎成的雞肉餅會較香）。
2. 雞腿肉切成粗粒，剁幼。
3. 豬肉同樣先切粗粒，再剁幼。
4. 冬菇浸軟後，瀝去水分，切細粒。
5. 莞茜莖切細粒。把蔥切成蔥花，備用。
6. 把剁好的雞肉、豬肉、冬菇粒、薑粒放在大碗中混合。加入生粉、雞粉及鹽，略為拌勻。
7. 雞蛋打散後拌入。最後放入莞茜莖粒及蔥粒，攪拌均勻。
8. 將拌勻的材料分成五個大小相同的肉餅。
9. 在平底煎鍋上放少許油。開大火，待油熱後，放入肉餅。
10. 肉餅煎約20秒後，反轉，以同樣大火煎20秒，轉用中火。
11. 此時，可將肉餅稍為壓薄，繼續煎約30秒，反轉再煎。每15至20秒反轉一次，煎至肉餅兩面熟透，呈金黃色即成。
彪哥（李棠）
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