荷包鱔
號角月報加拿大版 二零一六年三月
「五餅二魚」是耶穌在世時所行的一個神蹟。耶穌把五個餅和兩條魚祝福後，分給幾千人吃飽，並有剩餘；因為耶穌看顧人的需要，使人得著飽足。彪哥示範的「五餅二魚」，乃以不同的食材做成「五餅」、不同的烹飪方式做成「二魚」，令普通家常小菜，變化出多款菜式，既美味可口，又使家人飽足。
材料：
鱔魚 680克
荷葉（裁成約9吋方） 8塊
酸梅 3顆
酸梅醬 半杯
蠔油 1湯匙
生粉 2茶匙
鹽及糖 少許
做法：
1. 先把乾荷葉裁剪成大約9吋的方塊，共8塊。放入熱水中燙軟。抹亁水分備用。
2. 鱔魚宰好，洗淨，切成16件厚度相若的魚塊。
3. 加少許鹽在鱔塊中，拌勻。
4. 拌入一湯匙蠔油，拌勻後再加入生粉，同樣拌勻。
5. 酸梅去核，用刀切幼或剁成茸，放在另一器皿中，拌入酸梅醬。如發覺太酸或太鹹，可混入少許糖調至適味。
6. 將調好的酸梅醬汁倒入鱔塊中，攪拌至每一鱔塊都黏上酸梅醬汁。
7. 鋪平一塊荷葉，將兩塊鱔魚放在其中，包裹成長條狀。如是者包成八件，是為「荷包鱔」。
8. 將「荷包鱔」排好在蒸籠中，蓋上蒸籠蓋。燒滾一鍋水，將蒸籠放入，隔水蒸約十分鐘即可。
彪哥（李棠）
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