陳皮牛肉餅
號角月報加拿大版 二零一六年一月
「五餅二魚」是耶穌在世時所行的一個神蹟。耶穌把五個餅和兩條魚祝福後，分給幾千人吃飽，並有剩餘；因為耶穌看顧人的需要，使人得著飽足。彪哥示範的「五餅二魚」，乃以不同的食材做成「五餅」、不同的烹飪方式做成「二魚」，令普通家常小菜，變化出多款菜式，既美味可口，又使家人飽足。
材料：
牛肉 340克（3/4磅）
（或免治牛肉）
半肥瘦豬肉 125克（1/4磅）
（或免治豬肉）
陳皮 2塊
馬蹄 3個
薑 1小塊
芫茜 35克
蔥 70克
雞蛋 1隻
生粉 3湯匙
雞粉 1茶匙
鹽 3/4茶匙
水 3茶匙
做法：
1. 牛肉洗淨抹乾，先切細粒，再剁成碎。
2. 豬肉同樣洗淨抹乾，切粒、剁碎。
3. 陳皮浸軟，瀝去水分，切成細粒。
4. 馬蹄去皮，洗淨抹乾。分切兩半，用刀拍扁，再剁成不規則細粒。
5. 薑切幼粒、薑末狀。
6. 芫茜（只用莖部）及蔥切細粒。
7. 將牛肉碎、豬肉碎、陳皮末、馬蹄粒、薑末放在大碗中；加入生粉、雞粉、鹽拌勻。
8. 將水調入打散的雞蛋中，倒入全部材料內，混合至完全均勻；可用手攪拌至有黏 度，再撻三幾下，使肉質爽滑。
9. 加入芫茜莖粒及蔥粒，再拌勻。
10. 把肉碎均分為五個大小相若的球形。
11. 用不黏平底鑊，開大火，加少許油；待鑊轉熱，放入牛肉球，煎約30秒，轉中火，續煎約30秒。之後反轉，轉回大火，稍為壓平成為圓餅狀，約30秒後，轉中火，煎一分鐘。然後再反轉，仍用中火，煎一分鐘，至金黃熟透即可。
彪哥（李棠）
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