百花釀藕餅
號角月報加拿大版 二零一五年十二月
「五餅二魚」是耶穌在世時所行的一個神蹟。耶穌把五個餅和兩條魚祝福後，分給幾千人吃飽，並有剩餘；因為耶穌看顧人的需要，使人得著飽足。彪哥示範的「五餅二魚」，乃以不同的食材做成「五餅」、不同的烹飪方式做成「二魚」，令普通家常小菜，變化出多款菜式，既美味可口，又使家人飽足。
材料：
蝦肉 454克蓮藕片（半公分厚） 7-8片蔥 3條芫茜 2棵鹽 3/4茶匙雞粉 3/4茶匙生粉 1茶匙
做法：
1. 蓮藕刮去外皮，洗淨。切成約半公分厚藕片，用滾水略為灼熟，再吸乾水分備用。如喜歡爽脆口感，可免灼熟程序。2. 蝦去殼去腸，洗淨。用清潔毛巾包裹捲起，扭轉毛巾以吸去多餘水分（如蝦身沾水分太多，會使蝦膠鬆散不黏）。3. 將蝦分成多次拍成蝦茸。每次3至4隻，放在砧板上；以菜刀用力平拍下去，並順勢拖刀一下，蝦肉即會壓扁成黏茸。不必用刀鋒剁，以免剁斷蝦肉纖維，反而難以成膠。4. 蔥3條，切蔥花。選用的蔥白及蔥綠長度比例相同，煎成蝦餅後外觀更佳。5. 芫茜2棵切幼粒，只用莖部。6. 把鹽、雞粉及生粉加入已拍壓過的蝦茸中，可用筷子反覆攪拌。蝦肉會產生黏性，成為蝦膠。7. 再加入芫茜粒及蔥粒，攪拌均勻即可。8. 把蝦膠釀在藕片上，先鋪一層在藕片的一面，並使蝦膠填進藕片的孔洞中。然後再鋪蝦膠在藕片另一面，使兩面各有蝦膠約半公分厚，並使蝦膠表面及四周平滑。9. 如是者把蝦膠全部釀完。視乎藕片大小，此份量可釀成藕片7-8片。10. 煎鍋內加少許油，開大火。待油熱後，放入釀好的藕片。約15至20秒，反轉一次，反轉後，仍用大火，此時可略為壓平，使蝦餅可以定形。11. 轉中火，十多秒可反轉一次；蝦膠比較易熟，反覆煎至兩面金黃，即可完成上碟。
彪哥（李棠）
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