何謂「超加工食物」

號角月報加拿大版 二零一九年七月

目前世界上主要國家都沿用一套名為NOVA系統的食物分類法，將所有食物、飲品分為下列四類：

1. 未經加工或少量加工的食物（Unprocessed or minimally processed foods）

未經加工的食物，指那些「新鮮的」或「完整的」，未經工業處理的食物，來自植物或動物。它們包括新鮮、乾燥或冷凍的蔬菜、塊莖、穀物和豆類、水果和堅果，以及肉類、魚類、海鮮、雞蛋、牛奶、麵粉、果仁等。少量加工食物是指，被分割或切開的未經加工食品。

2. 經過加工的烹飪原料（Processed culinary ingredients）

包括食用油、牛油、糖、鹽等，從第一組食物或自然界中提煉出來，用來調味和預備食物。

3. 加工食品（Processed foods）

加工食品是通過添加小量的脂肪、油、糖、鹽和其他烹飪原料在食品中，使它們保存期更長，通常更美味，並通過各種保存方法製成。它們包括簡單製作的麵包和奶酪、醃制肉類、魚類和海鮮，以及蔬菜、豆類、水果和動物性食品，用油、鹽水或糖漿醃制。

4. 超加工食物（Ultra-processed foods）

超加工食物是指那些經過處理，加入大量添加劑的即食食品，幾乎不含任何完整食物。例如汽水、加糖果汁、人造牛油、糖果、蛋糕、餅乾、即食麵、罐頭湯、薯片、香腸、午餐肉、雪糕、加糖麥片等。超加工食物的特點是，以方便（保存期更長、即食）、吸引力（美味）、利潤（廉價食材）為主。

陳筱苓