越吃越上癮
Jean-Claude Moubarac 教授
和天然食材相比，超加工食品含有兩倍的卡路里，三倍的游離糖和兩倍的鈉（鹽）。而且它們所含的蛋白質、纖維、維生素和礦物質遠遠少於我們所需要的。質量這樣差的食物，為甚麼我們還是越吃越上癮？
Moubarac教授指，超加工食物是低品質的食物，除了營養比天然食物差之外，其中加入的添加劑往往讓人欲罷不能，不經不覺間進食過量。但究竟為甚麼會「上癮」？他相信只有製造商才知道最終原因，但他有這樣的推論：
更強的味道
「超加工食物用了更多的盬、糖和脂肪，味道更重，令腦部的愉悦反應更强。」Moubarac教授介紹一本由普立茲奬得主 Michael Moss 撰寫的書"Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us"，作者告訴我們，食品商怎樣設計一些令人「上癮」的超加工食品。
添加劑作怪
但有時也不只是鹽、糖和脂肪的作用，Moubarac教授提及美國曾經有一個實驗，分別預備了兩組相同口味的食物，一組是超加工食品，另一組不是，都用了相同份量的糖和鹽，結果人們還是更多選吃超加工食品。「原因也許就是添加劑，這令顏色更悅目，味道更吸引，令人吃完再想吃。」
蛋白質不足
Moubarac教授推斷另一個原因，可能是超加工食物質量較差，同樣份量的食物蛋白質比天然食材少，要吃飽只能吃更多的份量 。
沒口感易吞
Moubarac教授指食物的口感，也會影響大腦反應：「那些超加工食品如薯片、糖果，吃起來是沒口感的，很容易就咬開吞下去；不像一個蘋果要慢慢啃，讓大腦知道你正在吃東西，相對之下，超加工食物讓人在不知不覺間進食過量。」
方便進食快
超加工食物無處不在，進食方便，而現代人的進食文化也助長了超加工食物的興起：「人們要吃得快，也不留意在吃甚麼，吃多了也不自覺。」
在過去70年裡，超加工食品佔加拿大家庭食品購買量的比例，已從24%翻了一番達至54%；而加拿大也為此付出沉重的代價-2016年不健康飲食習慣成為47,000人死亡的主要原因。在經濟上，加拿大公共衛生局表示，加拿大花在與飲食有關的疾病每年達260億元。Moubarac教授形容這種情況，從社會和營養的角度來看，都是一場災難。
陳筱苓
