讓飯桌返樸歸真

號角月報加拿大版 二零一九年七月

自己動手做菜

「教曉下一代做菜，是送給他們面向未來的最佳禮物。」要享受真正優質天然的食材，唯有自己下廚動手，Moubarac教授呼籲大家學好做菜的生存技巧，學校應該再開設烹飪班，而學校、醫院、安老院都應提供用天然食材製作的食物，移民在保存傳統的家鄉菜烹煮方法時，也應認識加拿大的新食材，結合到家鄉菜中；同時，也提醒大家盡量不要以炸的方式煮菜。

好好享受食物

「做菜是很有價值的活動，我們應該花時間去好好享受食物。」Moubarac教授指，「用少於20分鐘去吃一頓飯，不能好好消化，對身體無益。吃飯時不要看手機，吃飯講求品質，不只為了身體，精神上也應投入。」吃飯時更應盡量找尋令人愉悅的環境和伙伴。

注意進食份量

超加工食物對身體無益，但不代表其他組別的食物可以隨意吃，Moubarac教授在他為心臟與中風基金會撰寫的報告中指出，第一類未經加工或少量加工的食物是首選食材，最好以植物為主；第二類經過加工的烹飪原料，像糖、油和鹽也應盡量少用；第三類的加工食品如簡單麵包和奶酪，亦應適可而止。

提防食品廣告

超加工食品的廣告五花八門，消費者必須理智面對，更應避免孩子接觸垃圾食物和飲品的宣傳。根據加拿大統計局的統計，加拿大人中食用超加工食品最多的三個組別，分別是9至13歲（57.2%）、14至18歲（54.7%）、2至8歲（51.9%）。

加拿大新健康飲食策略

在政府層面上，Moubarac教授認為，有關決策者應該和專業團體、各民間組織聯手合作，令加拿大的食品制度、供應，家庭及個人的飲食模式更健康。制定政策及實施方法，令所有國民包括原住民，能有途徑和負擔得起購買健康食物，並立法管制超加工食物。

2016年10月加拿大政府宣布推出「健康飲食策略」（Healthy Eating Strategy），目標是提供更好的營養信息、注重國民的飲食行為、改善食品質量、保護弱勢社群、改善糧食供應。主要措施包括：

• 修訂加拿大食品指南（已於2019年一月出版）

• 改進食品標籤信息和包裝正面標籤

• 減少食物中的鈉• 去除工業反式脂肪

• 展開減少飲用含糖飲料的行動

• 限制向兒童銷售不健康食品和飲料的市場推廣

• 擴大和更新Nutrition North Canada計劃，向北方隔離社區供應健康食品

我們和食物共存

Moubarac教授在報告的完結部份，描述了人和食物的關係：「食物不僅僅是一種商品，人類應該結束與自然分割、人主宰自然的觀念了，取而代之的是，我們都是世界的一部分，健康的飲食總是滋養著人、滋養著人類、滋養著整個地球。」

陳筱苓