蕎麵餄餎
號角月報加拿大版 二零二三年一月
在上世紀八十年代，中國大陸很多北方人的餐桌上少不了一樣食品—蕎麵餄餎。蕎麵餄餎是典型的「粗糧細做」，用北方特產的蕎麥磨成細粉，加少許鹽，用溫水和成軟硬適中的麵團，放置在溫暖的室內進行醒制，目的是讓麵團更加均勻，吃起來更有勁道。經過半個小時的醒制，麵團變得細膩柔韌，就可以進入下一道程序了。
「餄餎床子」是加工蕎麵餄餎的主要工具，整體由木材製成，形狀如一把椅子。將「餄餎床子」架在鍋上，把麵團放在下部多孔的筒狀結構中，利用杠杆原理使活塞加壓在麵團上，麵團受擠壓從小孔中漏出，直接掉入開水鍋中。麵條經過幾分鐘的煮製，撈在碗中，加入事先烹製的鹵子中，佐以陳醋和辣椒，酸辣鮮香，吃起來實在是美味非常。蕎麵鹵子的花樣很多，但最經典的還是羊肉鹵；做法是將羊的後腿肉、土豆、西紅柿切成丁，用花椒爆鍋，西紅柿炒出紅油，倒入羊肉和土豆，加鹽、醋調味，大火燉煮二十分鐘即成，其他還有酸菜鹵、茄子鹵、牛肉鹵等，各具風味。
在物質匱乏的年代，人們的主食還是以玉米麵、高粱米、大碴子為主，時常能夠吃上一頓羊肉蕎麵餄餎，已經是非常奢侈的事情。要知道，在那個年代，一切都是「憑票供應」，糧票、肉票、油票、布票是必需的，否則即便是有錢也買不到。這些處境絕非今天生活在物質豐富的人可以理解。
海松
