彼得浸雞
菜名「彼得浸雞」，是借聖經一段事蹟而取名。聖經記載：在耶穌被出賣、受審判的晚上，曾預言說他的門徒彼得，會在雞叫以先三次不認他。而在「彼得浸雞」的製作過程中，最重要的一個關鍵，就是在泡浸熱水時，把雞在水中提起三次。「彼得浸雞」的製法，以「白切雞」為基礎，做法簡單，主要是以燒得滾燙的水把雞浸至熟透。特色是皮爽肉滑─外皮爽脆而雞肉嫩滑，配以薑茸佐食，風味特佳。
材料：
光雞一隻、薑兩片、蔥兩條
製法：（彪哥網上示範：www.heraldmonthly.ca）
1. 選擇雞隻時，以成熟的嫩雞為佳。選擇時，可用指頭試按雞身胸骨的末端，如果胸骨堅硬的就是老雞，仍帶柔軟的就是嫩雞。另外，如見到雞大腿上部有油膏，就表示雞隻已夠成熟。2. 去除內臟，把雞腔內部徹底清理乾淨，把雞頸與雞腔相連部位的雞皮和油膏挖掉，以免在浸入熱水時， 阻塞雞腔內的空氣排出。雞腳要在關節位置切去。
3. 替雞隻做運動，把雞腿反覆推動，搓揉雞隻其他部份，使僵硬的雞肉回復彈性。再用筷子插入雞大腿肉內側，作用是讓熱水進入，積血流出，但切不可刺穿雞皮。
4. 燒熱滾水一大鍋，滾透後，加入薑片和兩條蔥，一分鐘後關火。
5. 握著雞頭部位，將整隻雞浸入熱水中，浸沒後即把雞提起出水面；再浸入，再提起；第三次浸入，第三次提起；最後將整隻雞完全浸沒在熱水中。如此重複三次雞提動作，目的是令雞腔內的水，溫度與外一致。雞隻內外水溫相同，使雞肉均勻浸熟。 雞隻浸入水後，切忌蓋上鍋蓋。
6. 必須選用夠大夠深的鍋子。以直徑約為一隻筷子，可注入接近一隻筷子高度的水為最佳。
7. 如雞隻重約三磅，泡浸時間約需25分鐘。 如重四磅，需浸30分鐘。兩磅則需20分鐘。
8. 雞隻浸熟後，把雞取出，轉浸於一大盆凍水中，約10-15分鐘，目的是使雞皮爽肉滑。
9. 把雞斬開，成大塊狀。
10. 用三隻手指沾上幼鹽，薄薄塗抹在大雞塊上，然後切成細件上碟。
（配合「彼得浸雞」佐食的彪哥「特色薑茸」，做法下期刊出，敬請留意。）
彪哥（李棠）
