簡易蒸魚
號角月報加拿大版 二零一三年十月
《聖經》說：「你們的言語要常常帶著和氣，好像用鹽調和......」《聖經‧歌羅西書》4:6 鹽能發揮最佳調和作用；此蒸魚的主要配料，就是鹽。雖然蒸魚時鋪上蔥條，但作用只在於使蒸氣均勻，亦不需用薑去除腥味。蒸成後，魚肉嫩滑不腥，值得一試。廚藝解碼：
材料：
魚 一條 （約1.5磅）
鹽 適量
蔥 2-4條
生抽 一湯匙 油 一湯匙
做法：
1. 魚去鰓、去肚、去鱗，清洗乾淨，以布或紙巾抹乾魚身內外。
2. 以手指醮鹽，薄薄抹在魚上，必須整條魚塗抹均勻。逆魚鱗反方向塗抹，
效果更佳。魚身厚肉部份，可多抹一次。角肚內部及魚頭亦需抹鹽。
3. 塗鹽後，最少要等5分鐘，讓魚身入味。
4. 把2-4條蔥鋪在碟底，將魚放在上面。作用是使蒸魚時，蒸氣可在蔥條墊起的空隙透進魚底，使整條魚受熱均勻。
5. 將清水及蒸架放在蒸鑊內，開大爐火，將水燒開。水滾後，即把魚連碟放入。
6. 加蓋，蒸約8-10分鐘，時間長短視鍋內水的多寡而別。
7. 蒸熟後，取走蔥條，倒去一半碟內魚汁。
8. 將生抽及油加在碟上，不要直接淋在魚身上。最後可另加莞茜、薑絲或椒絲作裝飾，趁熱上桌。
網上示範：彪哥（李棠）
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