超簡易 不破皮黃金煎魚
號角月報加拿大版 二零一三年九月
你們的言語要常常帶著和氣，好像用鹽調和......《聖經‧加拉太書》4:6。 鹽能發揮最佳調和作用；此煎魚的唯一配料，就是鹽。煎成後，魚身金黃而不焦，味道鮮美而不腥。其巧妙之處，是除了用鹽之外，絕不需薑蔥或其他配料；而且，即使選用冰鮮或雪藏魚，亦不會有魚的腥味。廚藝解碼：
材料：
魚 一條 （約1.5 - 2磅）
鹽 適量
做法：
1. 魚去鱗、去鰓、去
內臟，清洗乾淨，以布或
紙巾抹乾魚身內外。
2. 以手指醮鹽，薄薄抹在魚上，必須整條魚塗抹均勻。逆魚鱗反方向塗抹，效果更佳。魚身厚肉部份，可多抹一次。角肚內部及魚頭
亦需抹鹽。
3. 塗鹽後，最少要等5分鐘，讓魚身入味。
4. 將平底不粘鑊放爐上，開大火，加少許油在鑊上。油稍燒熱時，即
把魚放入。魚落鑊後，切勿轉動魚身；可把鑊前後左右移動，以
使魚身受熱均勻。如是者用大火煎一分鐘。
5. 一分鐘後，將爐收為中火，繼續煎5分鐘。同樣以移鑊的方式讓魚 身均勻煎透，不要翻動魚身。
6. 5分鐘後，把魚翻轉煎另一面。爐調至大火， 並可略加少許油。以
「移鑊不動魚」的方式，大火煎一分鐘。
7. 轉收中火，同樣「移鑊不動魚」再煎5分鐘，即成色澤金黃、魚皮
完整、味道鮮美而無腥味的黃金煎魚。
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網上示範：彪哥（李棠）
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