火雞頸炆冬菇
論到食物，《聖經》記載著神說：「這一切我都賜給你們。」（創世記9:3） 這款火雞頸炆冬菇，值得一試。廚藝解碼：火雞頸並不名貴，但肉質卻嫩滑鮮美，是神所賜的食材之一。
材料：
火雞頸 2磅半（斬開約吋半一塊）
冬菇 15隻（按上期本報食譜炆妥）
香料及調味：薑 一大塊
紅蔥頭 6 粒
蔥 兩條（切段或切花）
蒜頭 12 粒
油 1/4 杯
磨豉醬 1 湯匙
蠔油 1 湯匙
花雕 2 湯匙半
鹽 1 茶匙半
糖 1 茶匙半
雞粉 1 茶匙
水 2杯半
做法：
（請到號角網站www.heraldmonthly.ca觀看影視版《彪哥廚藝解碼》）
1. 薑去皮，切成大小均勻粗粒。紅蔥頭亦切粗粒。蒜頭一粒切成三小粒。
2. 在鑊中加油1/4杯，先爆香薑粒，約需三分鐘；薑轉金黃色後，撈出盛起。再爆香紅蔥頭，同樣撈出盛起。最後爆香蒜粒，連油取出備用。因香料受熱程度各有不同，分開爆香，效果更佳。
3. 將火雞頸出水，以釋出雞骨內血水。方法是燒水一鍋，水滾後放入火雞頸，水位以剛蓋過火雞頸為準。轉細火浸約兩分鐘。待水再滾，可關火續浸。切忌加蓋及讓水滾起，因為會使肉味流失。出水後撈起瀝去水份。
4. 以不加油的白鑊先炒火雞頸，至略為收水及微微焦黃後，加入已爆香的薑、紅蔥頭、蒜及油，炒勻。
5. 冬菇按本報上月食譜方法炆好，一同拌入。
6. 再加入磨豉醬、蠔油炒勻，至香氣溢出，約10分鐘。
7. 慢慢拌入花雕，繼續炒香。
8. 倒入2 杯半水。蓋上鑊蓋，轉開大火讓汁液滾起。
9. 調至中火，加鹽、糖、雞粉拌勻；加蓋，慢火炆約50分鐘至一小時。
10. 最後勾上薄琉璃芡，轉盛碟盤上，飾以蔥段上桌。
網上示範：彪哥（李棠）
