鮮奶排包
號角月報加拿大版 二零二三年一月
材料：
麵粉 320克鹽 3克
糖 20克
快速酵母 4克
奶粉 2湯匙
水 155克
牛油 25克
雞蛋 2隻
做法 ：
1）將水、牛油、一隻雞蛋和酵母放在容器內，拌勻。2）用抹刀或膠刮拌勻麵粉、鹽、糖和奶粉後，倒進上述濕材料之內内。在拌勻過程中，麵粉會慢慢吸收水分，之後
放置冰箱12至18小時，讓它慢慢發酵。
3）將粉團對摺一半，然後排氣；搓麵團幾分鐘直至圓滑，形成一個圓球狀。
4）用布把粉團蓋好，放置20分鐘後取出，分成6分捏成球形，再用布蓋好，以免麵團表面變乾。
5）預備一個方形糕盤（約8吋x8吋），用牛油紙鋪好備用。
6）拿一份麵團出來，用木棒把它壓成長形，長闊度跟方形盤相若，接著把它捲起來，捲動時用指尖壓下去收口，
收口後再滾動一下使之圓滑，之後放進糕盤內。
7）如是者完成其餘5個後，全部用布蓋好，放置45分鐘，粉團已經發大一半，掃上蛋液。
8）預熱焗爐至華氏360度，把麵包放進去，焗25分鐘即成。
金黃色的排包出爐了，十分香軟，塗上牛油更加美味。
* 可用這個鮮奶排包的粉團，做出港式麵包，如提子包、肉鬆包、香腸包、菠蘿包等。
梁穎思
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