花式蒜蓉包
水 155克
糖 20克
鹽 3克
溶化無鹽牛油 25克
快速酵母 4克
蛋 1隻
橄欖油 1湯匙
Mozzarella Cheese（莫扎里拉芝士） 2杯
蒜蓉 1湯匙
香草乾 2茶匙
鹽 1 1/2茶匙
一起，拌勻後放置雪櫃12至18個小時。
2）拿出粉團，搓揉兩至三分鐘，直至粉團表面光滑，用布
蓋好，等待回溫20分鐘。
3）預備餡料—把牛油和橄欖油倒在一起拌勻，加入蒜蓉
和香草乾，拌勻後分成3份。
4）把已回溫的粉團拿出來，切開4份，揉成大小相若的圓
球，用布蓋好。
5）拿一個圓球粉團出來，滾壓至約11吋的圓形，把一份餡
料薄薄一層平均掃在粉皮上，盡量不要掃近粉皮邊緣，
以免醬汁流出來。
6）放上餡料後，把芝士分成三份，將其中一份平均灑上
面，放置一旁。
7）拿第二個粉團出來，做法同上，加餡料後把它放在第一
塊上面，拉回原來的形狀，再灑上芝士。
8）最後一層無需加餡料，滾壓至11吋大後，直接放上面。
9）用棒壓平成圓形，把氣泡排出來。
10）需要一個杯口約兩吋半闊的玻璃杯。把玻璃杯倒轉，
放在圓形粉皮的中心，輕輕壓下去，清楚見到形狀就
可以。
11）用長竹籤將圓形粉皮分成16份，之後用刀將16份粉皮切
開。每次拿兩份出來，拉起它，接著向外面的方向扭
4次，再用指尖緊掐邊緣貼在一起。如是者，再拿起
兩份緊掐，捲好後中間像星的形狀。完成這個花式蒜
蓉包後，用布蓋好，等待第二次發酵，需時40分鐘。
12）完成第二次發酵後，塗蛋漿在蒜蓉包
上，放入已預熱華氏365度的焗爐，焗25
至30分鐘即成。
梁穎思
