花環麵包
號角月報加拿大版 二零二三年四月
麵團材料：
麵包麵粉或普通麵粉 320克無鹽牛油（已溶） 25克
糖 20克
鹽 3克
蛋 1隻
水 155克
快速酵母 4克
餡料材料：
糖 1/2杯玉桂粉 1湯匙
橄欖油（或牛油） 3湯匙
做法 ：
1）麵團用料、份量和做法跟鮮奶排包一樣。2）把乾材料倒進盤內，用刀刮拌勻，再加入蛋、水和牛油，拌勻成圓球狀；用布蓋好，放進雪櫃12至18小時，這是第一次發酵。
3）把升高了一倍的麵團拿出來。搓揉時先向前推，再拉過來，如是者把粉團表面搓至光滑即可；用布蓋好，等20分鐘讓麵團回溫。
4）把玉桂粉和糖拌在一起，加入橄欖油，拌勻成肉桂醬。
5）將已經回溫的麵團分為6份，揉成圓球狀，蓋上布。
6）拿出第一份麵團，用木棒把麵團壓平至30厘米長，放上薄薄一層餡料，然後從長的一邊慢慢捲進去，用指頭收口，輕輕把它滾動，使大小均勻，在中間切開一半，把它編成辮子，但留下頭部不切。
7）將留下的頭部切半，接駁尾部，做成一個花環。完成6個花環後，用布蓋好等40分鐘。第二次發酵完成後，塗上蛋漿。
8）預熱焗爐華氏365度。
9）把花環麵團放入焗爐，焗20分鐘，花環麵包完成。
梁穎思
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